黃皮雖然好吃，但是不宜儲存，並且只在夏秋季節有。而如果是製成黃皮乾的話，就能隨時隨地的吃到它了。那麼黃皮幹怎麼做呢？
1 把買回來的鮮黃皮用剪刀剪下來，留下少許的梗，避免破皮，影響到黃皮乾的口感。
2 把剪好的黃皮裹上薄薄的一層鹽，不用太多。之後把它放上一夜，期間要翻一翻，把底下的翻上來。
3 將隔了一夜的黃皮，用清水洗乾淨表皮的鹽分，再煮一鍋熱水，把黃皮放進去再清洗一遍。因爲用熱水清洗既可殺菌又可把黃皮的皮軟化。
4 去核。用小刀破一個小口，取出核。
5 把黃皮曬到半乾，因爲在清洗的時候有很多水份，如果不曬到半乾，去泡甘草水的時候就會出水，那麼味道就變淡。
6 準備一鍋黃糖甘草水，先煮甘草，約15分鐘，後把渣去掉。水不要煮得太多，剛好是黃皮的一半就可以。
7 再加入黃糖，喜歡吃甜一點的，可以加多些糖，這個因人而異。
8 水煮好後，放涼再加入黃皮。
9 將吸收了甘草糖水的黃皮曬乾。
做出來的黃皮會帶有甘草的味道，有一點點酸，不會像在超市裏買的那麼甜。因爲在家裏做的是用黃糖，而超市裏用的是糖精，所以就算你加多少糖，都不會像超市裏買的那麼甜。
