蒜燜鰻魚
材料：鰻魚，鹽，雞精，醬油，料酒，生抽，老抽，白糖，胡椒粉，蒜頭，老薑。
做法
1、將鰻魚兩面改一字花刀，切段，放少許鹽、胡椒粉、料酒醃製入味。
2、將鰻魚放油鍋兩面煎金黃色盛出待用（鍋要燒熱再下油，油熱再下鰻魚，以免粘鍋）。
3、將整個的蒜頭和薑末下油鍋煸香，放鰻魚，然後放料酒、生抽提鮮。
4、放老抽上色。
5、放鹽、雞精、白糖少許，加水大火燒開，轉小火蓋上鍋蓋。
6、待湯汁抽乾，淋少許明油出鍋，灑點蔥花，完成。
手撕鰻魚鯗
材料：風乾的鰻魚鯗，醋。
做法
1、把醃製過的鰻魚鯗整塊隔水蒸。
2、差不多熟了以後，馬上把皮剝掉，用手撕成長條，把魚刺也去掉。
3、吃的時候蘸醋，味道很好。正宗的寧波風味！
糖醋鰻魚
材料
鰻魚段300克左右 ，太白粉，廣東米酒幾滴，糖，生抽，陳醋，番茄醬，香菜（可無）。
做法
1、處理鰻魚：鰻魚塊解凍，裹薄薄一層太白粉。
2、鍋內鋪一層油，大火燒熱，下魚段（大火可以迅速鎖住魚的原汁）。十秒後轉中火，煎鰻魚至八成熟。
3、醬汁：一勺米酒、兩勺白糖（吃飯的勺）、少量陳醋（如果不用番茄醬，可以適量加量）、四勺生抽、一勺半番茄醬（可與陳醋二選一）、一勺太白粉，加水拌勻。
4、澆汁：轉大火，把醬汁澆在魚上。湯汁粘稠，鰻魚着色時即可。
5、裝盤，加香菜點綴。
