木耳菜的營養價值

說起木耳菜，熟悉它的人都知道，木耳菜的營養價值是非常豐富的，不過對於不熟悉他的人來講，木耳菜可能就是很普通的一種食材。且不說木耳菜長什麼樣，我們先來了解一下木耳菜的營養價值吧，在瞭解了木耳菜的營養價值之後，可能你就會對木耳菜有所改觀了！

木耳菜，又名西洋菜、豆腐菜，因葉子近圓形、肥厚粘滑有如木耳，俗稱木耳菜。其嫩葉烹調後清香鮮美、口感嫩滑。

木耳菜的營養素含量極其豐富，尤其鈣、鐵等元素含量甚高，除蛋白質含量比莧菜稍少之外，其他項目與莧菜不相上下。木耳菜的鈣含量很高，是菠菜的2~3倍，且草酸含量極低，是補鈣的優選經濟菜。木耳菜適宜素炒，時間過長易出黏液。所有均適合食用，每次50-70克。

木耳菜因富含維生素A、B、C和蛋白質，而且熱量低、脂肪少，經常食用降血壓、益肝、清熱涼血、利尿、防止便祕等功效，極適宜老年人食用。同時木耳菜還具有清熱、解毒、滑腸、涼血的功效，可治療痢疾、癤腫、皮膚炎症等病。

木耳菜不僅具有豐富的營養價值，能夠補充人體所需要的各種營養元素，在補身體的同時，它還具有一定的食療作用。能夠在享受美食的同時還能夠對身體進行一個調理，真可謂是一舉兩得的事情。木耳菜的食療功效主要表現在以下幾個方面：

藥用時有清熱、解毒、滑腸、涼血的功效，可用於治療便祕、痢疾、癤腫、皮膚炎症等病。

木耳菜的功效：

1、木耳菜味甘、酸、性寒，歸心、肝、脾、大腸、小腸經；

2、藥用時有清熱、解毒、滑腸、涼血的功效，可用於治療便祕、痢疾、癤腫、皮膚炎症、癤腫、闌尾炎、膀胱炎等病，等病。

3、因富含維生素A、維生素B、維生素C和蛋白質，而且熱量低、脂肪少，經常食用有降血壓、益肝、清熱涼血、利尿、防止便祕等療效，極適宜老年人食用。

4、木耳菜菜葉中富含一種黏液，對抗癌防癌有很好的作用。

5、外用治骨折、跌打損傷、外傷出血、燒燙傷。

6、木耳菜全草可用於久病體虛，頭暈；根部治營養不良性水腫等症；花治乳頭破裂，水痘。

木耳菜又名落葵、西洋菜、豆腐菜、紫角葉，是中國的古老蔬菜。因爲它的葉子近似圓形，肥厚而黏滑，好像木耳的感覺，所以俗稱木耳菜，木耳菜的嫩葉烹調後清香鮮美，口感嫩滑，營養價值高。可作湯菜、爆炒、燙食、涼拌等，其味清香，咀嚼時如吃木耳一般清脆爽口。它熱量低、脂肪少，經常食用有降血壓、益肝、清熱涼血、利尿、防止便祕等療效，極適宜老年人食用。下面就爲大家介紹幾種關於木耳菜的食譜！

木耳菜炒銀耳

主料：木耳菜300g、泡發銀耳50g、油適量、鹽適量、枸杞適量、蒜適量、鮮雞汁適量

步驟：

1、準備食材。

2、銀耳泡發撕成小朵，蒜切片，枸杞泡發。

3、將銀耳放沸水中略焯一下。

4、撈出後放水中浸泡備用。

5、將木耳菜摘掉老葉和梗，只留葉子入菜。

6、鍋中放適量油燒熱，加入蒜片炒香。

7、加入木耳菜。

8、大火快速翻炒使其變軟後加入銀耳。

9、翻炒幾下，加入枸杞。

10、再略炒加鹽調味關火。

11、加入少許鮮雞汁調味即可出鍋。

小貼士：

1、木耳菜適宜素炒，要用旺火快炒，炒的時間長了易出黏液。

2、爲了保持菜色，最好不要加醬油。

3、鮮雞汁起提鮮作用，可用雞精代替。

白灼木耳菜

主料：木耳菜400g、油適量、鹽適量、姜適量、蒜適量、醋適量、生抽適量

步驟：

1、木耳菜洗淨。

2、秋天了，菜葉上難免有小蟲子，加點鹽在水裏泡泡木耳菜。

3、坐鍋燒水，水裏加少許食鹽。

4、水開後下入木耳菜焯熟，撈出裝盤。

5、坐鍋燒油，油熱後下入姜蒜末煸香。

6、加少許清水，加入食鹽、醋、生抽，翻炒幾下，裝盤即可。

小貼士：

焯木耳菜的時候，加入食鹽在鍋裏，是因爲焯出來的木耳菜可保持綠綠的顏色

碧潭飄雪

主料：木耳菜200g、老豆腐100g、油適量、鹽適量、澱粉適量

步驟：

1、木耳菜搞去老葉與梗洗淨。

2、放入料理機中，加入清水200毫升，打成蔬菜汁。

3、老豆腐切成細末，把打好的蔬菜汁倒進鍋裏，小火慢慢的燒開。

4、把切成細末的老豆腐倒入燒開後的蔬菜汁中，攪拌均勻。

5、澱粉加水調成澱粉汁，緩緩倒入加了豆腐末的蔬菜汁中，混合，調成濃稠的羹。

6、最後加鹽調味後即可完成。

小貼士：

勾芡的時候用玉米澱粉比較好，這樣調出來的羹比較透亮。

木耳菜又被稱爲落葵、紫豆菜。在我國木耳菜可以算作是較爲古老的食用蔬菜。其葉近圓、葉厚且滑，口感似木耳般香脆而得名。對於木耳菜，很多人愛吃，但是對於怎麼挑選木耳菜，人們卻不是很瞭解。下面就爲大家介紹一下關於木耳菜的選購方式。

木耳菜的菜葉吃起來柔軟而嫩滑，並且有着很高的營養價值。其中豐富的葡萄糖、維生素C以及胡蘿蔔素成份，能夠實現清熱解毒、助消化的效果。人們多選取其幼葉、嫩苗來煲湯、熱炒、涼拌等。經過烹飪後色、香、味俱全，受到人們的喜愛。其多種植於非洲、美洲地區，在我國也有着悠久的種植歷史，且南方多栽培，木耳菜是量溫作物，比較耐熱，在高溫多雨的季節裏生長狀態尤爲旺盛，此外，木耳菜的全株都有藥用價值，其種與葉皆皆爲中藥所用，有着清涼散熱，涼血利尿的功效。

木耳菜植株生長勢強，肉質莖，光滑無毛，分枝性強，新葉長出快，生產上不斷摘葉或進行摘心，促發新枝新葉。4-9月爲上市旺季，蟲害少，農藥污染輕。在夏秋多蟲季節，經常吃些落葵，是綠葉菜的上佳選擇。它有兩個種：開紅花的紅落葵，開白花的白落葵。以幼苗、嫩梢和葉片供作蔬菜食用。梗如果太長了的話會有點卡嗓子眼，不太舒服。所以選擇比較短小的嫩苗，再看看有沒有黃葉片或者蟲眼就行了。

木耳菜，很多人都不是特別的熟悉，可能有的人會誤以爲木耳菜就是木耳，其實不是這樣的，木耳菜只是因爲咀嚼時的口感與木耳相似，故被稱之爲木耳菜。

木耳菜是一種營養非常豐富的食材，它不僅能夠爲人體補充所需要的各種營養物質，而且在補充營養元素的同時，還具有一定的食療價值，木耳菜藥用時有清熱、解毒、滑腸、涼血的功效，可用於治療便祕、痢疾、癤腫、皮膚炎症等病。

不過對於木耳菜，還是存在着一定的飲食注意事項的，對於人們來說，補的正確纔是真正的補。木耳菜對於一些人羣來說是不適宜吃的。

1、孕婦不能吃木耳菜。在孕期的女性身體的消耗量比較大，因此需要攝取的營養也比較多，所以在飲食方面要非常注意。這也是能給寶寶一個安全穩定生長環境的前提。木耳菜不是木耳，又叫豆腐菜、落葵。性寒，有滑腸涼血之效，懷孕早期及有習慣性流產的孕婦忌食。

2、脾胃虛寒的人謹慎食用。

3、木耳菜不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳菜，不利於消化，所以二者不宜同食。