黑木耳是木耳科真菌狀如耳朵，系寄生於枯木上的一種菌類，富含鐵、鈣、磷和維生素B1等，黑木耳的營養價值很高，男女老少都非常適合食用，最好能每週吃2次，不管是把木耳做主料還是輔料，都應該在日常的膳食中多多加入木耳這個健康大功臣。下面就來看看黑木耳的營養價值。
黑木耳的營養價值一：
想要減肥瘦身的媽媽們，黑木耳可是減肥食譜中必備的食材。黑木耳含有對人體有益的植物膠質以及一種叫做“多糖體”的物質，是一種天然的滋補劑，和黑木耳中豐富的纖維素共同作用，能促進胃腸蠕動而防止便祕，有利於體內大便中有毒有害物質及時清除和排出，還可促使腸道脂肪食物的排泄，減少食物中脂肪的吸收，從而起到防止肥胖和減肥作用。
黑木耳的營養價值二：
黑木耳有“抗癌衛士”的美稱，因爲黑木耳中含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
黑木耳的營養價值三：
老人應該多食用黑木耳，因爲黑木耳可以清理血液中的垃圾，減少心腦血管的發生。並且，黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。另外，黑木耳還有抗脂質過氧化的作用，使人延年益壽。
黑木耳的營養價值四：
黑木耳中具有美容養顏的功效，因爲黑木耳中鐵的含量極爲豐富能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血，常吃黑木耳，可以改善面色黯黃的問題。
黑木耳的營養價值五：
黑木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，充當腸胃的清道夫，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯着的化解功能。
黑木耳是什麼黑木耳屬於木耳科，真菌狀如耳朵，是寄生於枯木上的一種菌類，經常出現於日常食材中。黑木耳的營養價值很高，有延緩衰老、美容養顏、防治缺鐵性貧血、預防癌症等相當多的功效和作用，專家建議日常家庭一週最好食用2次黑木耳。
爽脆的黑木耳是許多家庭都喜愛的食材，黑木耳的食用方法非常之多，比較常見的是涼拌黑木耳、爆炒黑木耳，黑木耳糖水等。而黑木耳的烹飪方法也非常靈活，搭配其他許多食材，都能有令人滿意的效果。
媽媽們需要注意的是，如今市面上出現了不少假木耳，幾乎達到以假亂真的地步，在此教大家一個辨別真假木耳的做法。優質的真木耳表面黑而光潤，有一面呈灰色，手摸上去感覺乾燥，無顆粒感，嘴嘗無異味。假木耳看上去較厚，分量也較重，手摸時有潮溼或顆粒感，嘴嘗有甜或鹹味，因爲家木耳一般用糖或鹽水浸泡過。
並且，很多媽媽爲了圖省事，簡單地用水沖沖就吃。其實這是不正確的做法，木耳需要在水中浸泡一段時間，再用自來水多衝洗幾次，才能洗淨木耳褶皺上藏匿的農藥殘留。另外，最好的辦法是使用鹽水沖洗，鹽水可以洗淨木耳褶皺上藏匿的污垢和農藥。但是，媽媽們絕對不要讓木耳在水中浸泡過長時間，否則木耳內的維生素會悉數流失，使營養價值降低，而且溶解於水的農藥有可能會反滲入木耳中。
黑木耳的做法涼拌黑木耳是家常菜中經常出現的一種，爽脆的黑木耳，冰涼的口感，在夏季更加受歡迎。下面爲大家詳細講解幾種涼拌黑木耳的做法，實際上涼拌黑木耳的做法非常靈活，媽媽們可以根據自己家人的喜好，加入不同的配料，使涼拌黑木耳更符合家人的口味需求。
涼拌黑木耳的做法一：黃瓜涼拌黑木耳
原料：黑木耳、黃瓜、胡蘿蔔、青紅椒、白芝麻、鹽、芝麻油、白醋
1、將黑木耳泡發好，洗乾淨，摘去老蒂，入鍋中焯熟，放心，水開後煮5分鐘。
2、將黑木耳撈出，浸入冰水中，涼透後撈出，用手撕成小片。
3、將黃瓜、胡蘿蔔、青紅椒切成細絲，倒入黑木耳中，再加入熟的白芝麻，加入2克鹽，1克雞精，10克芝麻油，5-10克白醋，然後攪拌均勻。
涼拌黑木耳的做法二：碎核桃涼拌黑木耳
原料：黑木耳、碎核桃、紅綠辣椒、姜、蒜少許
調味料：鹽、糖、醋、生抽、香油、紅油
1、黑木耳洗淨撕小塊，紅綠辣椒切絲姜蒜切末。
2、黑木耳紅綠辣椒絲焯水。
3、核桃碎用小火炒香。
4、碗中放入黑木耳紅綠辣椒絲核桃碎和姜蒜末，加入調味料拌勻。
溫馨提示：
涼拌黑木耳的做法靈活，媽媽們可以根據自己家人的口味選擇配料的多少，搭配如黃瓜、碎核桃、金針菇等另一種原料，品嚐起來口感豐富不單調。
黑木耳怎麼挑選黑木耳吃起來有種脆脆的感覺，相信各位MM都會愛上吧！而且黑木耳還能補腎哦，畢竟黑色食物養腎！不過黑木耳黑不溜秋的，挑選起來感覺有些難度，其實也很簡單哦，從4個方面能幫你挑出優質的黑木耳！
看：優質黑木耳呈深黑色，耳瓣略展，朵面黑但無光澤的屬中等；朵形小而碎，耳瓣卷、粗厚或有僵塊，呈灰色或棕色的最次。
捏：無論黑白，優質木耳的含水量很低。拿在手裏感覺很輕，用手捏易碎。
聞：新鮮黑木耳沒有酸、臭等異味。存放時間久了，會因蛋白質、脂肪變性而有酸氣或其他異味。若有黴味，說明已經受潮、變質。
嘗：純淨的木耳，輕舔沒有異味。一些不法商販會用明礬水、鹼水或食糖水浸泡木耳，以增加重量。
黑木耳的食用禁忌黑木耳可以用來炒芹菜，炒腐竹，也可以用來炒各種肉！不過黑木耳也有自己的“脾氣”哦，某些筒子是不適合吃黑木耳的呢！另外一些食物如果和黑木耳一起吃的話會影響健康哦。
1、出血性中風的人慎吃黑木耳。
經常吃點黑木耳能抑制血小板凝聚，能減低血液中的膽固醇含量，還能防治冠心病，但是出血性中風的筒子由於凝血功能較差，所以要慎吃。
2、黑木耳一定要煮熟吃。
黑木耳中含有一種嘌呤核苷的物質，稱爲黑木耳多糖。這種多糖只有經過高溫烹飪纔會溶解，食用煮熟透的黑木耳纔有更好的食用價值哦。
3、血脂異常的人要適量吃。
血脂宜吃點黑木耳能起到不錯的治療效果，但不能多吃，每週吃2-3次就OK了。
4、黑木耳不適合和田螺、野雞、野鴨一同食用。
田螺是寒性的，和黑木耳一起吃不利於消化。有痔瘡的人不能同時吃黑木耳和野雞，同吃的話會誘發痔瘡出血。另外黑木耳也不能野鴨一起吃，醬紫會消化不良。
