牛肉乾一般是用黃牛肉和多種調料一起醃製而成，這種肉乾因製作工藝不同而分別爲三種：風乾牛肉（生牛肉風乾）、風乾牛肉乾（生牛肉風乾做熟）、牛肉乾（先做熟再進行風乾）。這三種牛肉乾的製作方法也有所不同，可謂是每一道工序都有講究。下面簡單爲大家介紹幾種家常的牛肉乾做法，讓你在家中也能輕鬆烹製美味。
風乾牛肉乾的做法
材料：牛後腿肉，鹽，蔥，姜，糖
1、選用優質新鮮的牛後腿肉，剔去筋膜，切成大小適當的條狀；
2、鹽，蔥，姜，糖放入小碗調化，調料與牛肉一同醃製12小時；
3、在通風處風乾至牛肉表皮發硬，根據地區和季節空氣乾燥程度不同，一般時間是1至3天左右；
4、將風乾後的牛肉加入油鍋炸熟或者用烤箱烤熟，注意炸的時候油溫不要太高。
五香牛肉乾的做法
材料：新鮮牛肉500克，辣醬，花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香、丁香均少許
1、牛肉切丁，混合醬油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料醃製2小時，切忌放鹽；
2、鍋內加水燒熱，水煮沸後放入牛肉丁與香料的混合物，大火煮20分鐘後用中火燉10分鐘；
3、另一鍋內加入食用油燒熱，加3勺糖起色，放入牛肉丁，新的八角、丁香、花椒粉，翻炒後加入醬油少許，辣醬。然後不停的炒，感覺確實比較幹了放入鹽少許，起鍋；
注意，全過程不得有水，從牛肉乾從水中撈出要控幹水分，起鍋後裝入密封罐中。
麻辣牛肉乾的做法
材料：牛柳1000克，料酒3湯匙，大蔥1根，姜1大塊，花椒50克，乾紅辣椒50克，生抽1湯匙，老抽3湯匙，白糖4湯匙，鹽1茶匙，味精1/2茶匙，熟白芝麻隨意
1、把牛柳切3釐米大小，厚度爲2毫米厚的片，用清水泡1小時，大蔥切段，薑切片備用；
2、用手把牛肉片的水分擠幹，血水倒掉不用。放入盒中，放入蔥段和薑片，倒入料酒和1/2茶匙鹽，醃製30分鐘；
3、幹辣椒剪成段（不太能吃辣的可以不剪），幹辣椒與花椒的比例爲1：1；
4、將生抽，老抽，白糖，剩餘的1/2茶匙鹽，味精倒入碗中調勻備用；
5、鍋中倒入油，待油5成熱時，放入辣椒和花椒，炒出香味，馬上調成小火，倒入醃好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分後，將水倒掉；
6、繼續用小火炒鍋中的肉片，待水分完全乾了（這個步驟需約至少10分鐘以上），將調料汁倒入鍋中，炒3分鐘，待調料汁完全裹在肉片上，鍋中無湯汁即可出鍋，撒熟白芝麻。
咖喱牛肉乾的做法
材料：牛肉300克，洋蔥50克，鹽、胡椒粉、白砂糖、乾紅辣椒、咖喱粉、辣醬油、料酒、薑末、蒜片、香葉、植物油各適量
1、牛肉洗淨，切片；洋蔥洗淨，切片；
2、炒鍋放植物油燒至六成熟，下入牛肉炸幹，撈出備用；
3、原鍋留底油燒至五成熟，下乾紅椒、香葉煸香，放入洋蔥丁、蒜片、薑末略炒，再放入咖喱粉、辣醬油、胡椒粉、鹽、白砂糖、料酒調味，加入適量水、牛肉，汁收幹後盛出，放冷即可。
牛肉乾怎麼做好吃市面上售賣的牛肉乾既貴，而且有的質量也不佳，不少人都不懂得挑選，所以自制牛肉乾是非常值得嘗試的選擇。牛肉乾的製作方法其實並不難，只需要根據菜譜中的步驟就可以大致完成，但是在製作過程中仍需要注意一些技巧。牛肉乾怎麼做好吃呢？首先要選擇上等的原料，其次是製作工藝和製作時間的講究。
1、有不少人制作出來的牛肉乾沒有酥脆感，入口不化渣，這可能是選料不精，未能選擇淨瘦肉，肉中含有肥肉、筋絡之類材料。比如，製作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉。另外，還有一個可能是在加工時未能將筋膜剔盡，或者是牛肉片切得太厚。
2、製作牛肉乾的時間上也需要嚴格把控，油炸溫度與時間要夠，必須將牛肉片薄、炸透。風乾牛肉的風乾時間則需要根據天氣的乾燥和日照的情況來決定，一般都是1到3天左右，根據各地的實際天氣情況來定。
3、製作牛肉乾不宜佐料太多，主客易位。牛肉乾是以牛肉爲主，輔之以多種調料的食品。然而一些人卻往往調料多於主料，特別是油辣椒放得過多，以致掩蓋了牛肉的香酥感，掩蓋了牛肉乾本身的色、香、味。
牛肉乾的營養價值牛肉乾讓人愛不釋手的原因不僅僅是因爲其口感好，也因爲牛肉乾的營養價值很高。牛肉乾中含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又能久存不變質。牛肉本身就有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎的功效，牛肉乾雖然是精製過後的牛肉，但卻很好的保留了牛肉的營養元素。
1、牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，因此它對增長肌肉、增強力量特別有效。
2、牛肉乾中富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡，有利於消除水腫，能幫助提高免疫力。
3、牛肉乾的含鐵含量高，缺鐵性貧血患者可以適量食用。
4、牛肉本身富含煙酸，能促進消化系統的健康，有益皮膚健康，降血壓，減輕腹瀉的多重功效。
5、牛肉中的鉀、磷、銅元素也很豐富，這些微量元素對人體的健康都很重要。
此外，牛肉乾對於呼吸系統疾病，消化系統疾病，內分泌系統疾病，男性疾病，婦科疾病，兒科疾病，骨科疾病，外科疾病，皮膚性病等等病症還有輔助治療的作用。因此，適量吃一些牛肉乾對人體是益處多多的。
牛肉乾的食用禁忌雖然適量食用牛肉乾對健康很有益處，但是大家也需要注意，吃牛肉乾最好適量。牛肉乾的熱量很高，製作工藝特殊，對於一些人羣來說是不宜食用的。下面讓我們一起來了解一下牛肉乾的食用禁忌，學會如何健康地吃牛肉乾吧！
1、牛肉乾不可過量食用
中醫認爲牛肉適宜於中氣不足、氣短體虛、筋骨痠軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈目眩的病人食用。但是每餐最多食用約80克，過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病機率。
2、牛肉乾不能和白酒一起食用
牛肉和白酒一起食用會牙齒髮炎。白酒爲大溫大熱之品，飲白酒吃牛肉對溫熱體質的人猶如生火添熱，容易引起面赤身熱，瘡癤惡化。
3、牛肉豬肉不宜共食
豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，從中醫角度來考慮，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，性味有所牴觸，故不宜同食。
4、老人小孩不宜多吃
牛肉乾高膽固醇、而且是一種高脂肪的食品，所以老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
5、久病體虛人羣不宜食用
消化系統疾病，心腦血管系統疾病，泌尿系統疾病，傳染性疾病，五官疾病，神經性疾病患者都不宜吃牛肉乾。
6、牛肉與其他食材亂搭配會中毒
牛肉和紅糖一起食用會引起脹氣；牛肉和鹽菜一起食用會中毒；牛肉和鮎魚一起食用會中毒；牛肉和田螺一起食用會中毒；牛肉和豆醬一起吃會傷五臟；牛肉與香附子食則生九子瘡；牛肉與韭菜同吃，容易上火；牛肉和橄欖同食會引起身體不適。
