芝麻醬的用途十分廣泛，可做佐料、可拌菜或者拌麪、可與其他醬料混合製成調味料，還可以放入食物的餡料中，總結起來，芝麻醬就是被當做調味料使用，但是它與其他調味料最大的不同，就是“遇鹽變鹹，遇糖變甜，單吃又很香”，可以說是在食物界通吃了。
而在做一些食物的時候，芝麻醬絕對是不能缺少的，典型的有武漢熱乾麪、芝麻醬燒餅、芝麻醬花捲等。如果沒有了芝麻醬，這些食物也會變得索然無味起來，也不會成爲地方特色小吃了。
而在吃火鍋的時候，芝麻醬更是蘸醬中的一員，少之着無鮮香味兒。
還有不少人在吃饅頭的時候，也會在饅頭表面抹上一層芝麻醬，提升饅頭的口感，可以說是一種比較創新的吃法了。
芝麻醬的做法芝麻醬是用優質的芝麻製成，不論白芝麻還是黑芝麻，都是可以做成芝麻醬的。下面我們就來學習芝麻醬的做法。
1、將芝麻洗淨，後放入鍋中小火慢炒，至炒熟。
2、將炒熟的芝麻放置一段時間，溫度降至與室溫差不多後，放入攪拌機中打碎。更正確的做法應該是放入磨盤中磨，不過家中沒有磨盤就只能用攪拌機了。
3、在使用攪拌機打碎的過程中，需要打一會停一會，以免把機器給弄壞了。
4、待打到出油的時候，就差不多了，一般是打到三次左右的時候。也可以繼續打到滿意的程度。
5、打的時候可以順便再倒一些香油，打起來也更順暢。
6、待芝麻全部都被磨成泥的時候，就可以放入事先準備好的容器中了。注意容器一定是乾燥且乾淨的。
7、根據自己的口味，再放入糖、清水，小火慢熬，至粘稠狀。
8、待芝麻醬冷卻之後密封保存，最好是冷藏了，每次食用的時候用乾淨的餐具勺出來一些然後繼續密封保存。
芝麻醬的營養和功效芝麻醬含有豐富的蛋白質、多種維生素和礦物質，食用後可起到很好的保健功效。要知道，芝麻醬中的蛋白質比瘦肉豐富；鈣含量比蔬菜、豆製品高得多；鐵含量更是豬肝的1倍，蛋黃的6倍。
鈣和鐵的功能我們就不多說了，一個可以促進骨骼的生長髮育，預防骨質疏鬆；一個可以補血，預防缺鐵性貧血。
除此之外，芝麻醬中還含有豐富的卵磷脂，可防治頭髮過早變白或者脫落；含有大量的油脂，能夠起到潤腸通便的作用。
值得一提的是，芝麻醬中含有的鋅和鉀，對防治糖尿病和高血壓都有着很好的作用。經常吃芝麻醬，還能夠起到美膚、防癌的作用。
可以說，不起眼兒的芝麻醬，營養和功效是無法令人忽視的，但是要注意不能吃太多，以每日10克爲宜。
芝麻醬的熱量芝麻醬雖然營養豐富，但是每日攝入量最好是控制在10克左右。這是因爲芝麻醬的熱量很高，吃多了很容易導致這些熱量在體內堆積，最終形成脂肪，引起肥胖症。那麼芝麻醬的熱量究竟有多高呢？
有專家告訴我們，平均每100克的芝麻醬，含有的熱量爲618大卡，雖然我們每天吃不到那麼多，但是想想吃一勺的芝麻醬（約20克），熱量就有124大卡，也還是有點高呢！
因此，肥胖的人羣更要注意芝麻醬的攝入了，常人以每日10克爲宜，肥胖人羣可以適當再減少一些，或者不吃，以免體重飆升！
