麪筋一直都是我國素菜中的經典，製作簡單，只需將麪粉在水中揉洗，除去粉漿即得到麪筋，而炒麪筋這一道菜則是麪筋的傳統做法之一，既簡單又美味。接下來就讓我們一起了解這道菜是怎麼做的吧！
主料：油麪筋400g，胡蘿蔔80g，青椒80g，紅尖椒75g。
輔料：食鹽適量、雞精適量、調和油適量、姜適量、蔥適量。
製作步驟：
1、麪筋洗乾淨並撕成長條。
2、將胡蘿蔔、青椒、紅尖椒、蔥姜切好備用。
3、燒熱鍋後加入適量的調和油，油熱之後加入蔥姜爆香。
4、加入胡蘿蔔、青椒、紅尖椒翻炒。
5、加入麪筋、食鹽和雞精翻炒。
6、翻炒三分鐘直到麪筋入味之後就可以起鍋了。
炒麪筋的營養價值說起麪筋，可能大部分人認識它就是普通的豆製品，並無什麼特別之處，而事實上，水面筋的營養價值可高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分的豆製品，屬於一種高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，是一種健康又營養的美味佳餚喔！
麪筋是小麥粉中特有的一種膠體混合蛋白質，現在有很多人通過吃蛋白質粉來增加肌肉或者是減肥或者是潤滑腸道，從某種方面講麪筋提供的蛋白質也可以做到這三點。而且，麪筋在價格上也比較便宜，所以是一個物廉價美的營養食品。
此外，麪筋性涼，味甘，還有解熱、止煩渴的食療作用，當身體感到內熱煩渴時，可試試吃吃水面筋緩解症狀。麪筋分爲油麪筋、水面筋，其中油麪筋的卡路里比水面筋要高，但是油麪筋的營養元素含量也比水面筋要高，而如果家裏有肥胖人士與小孩，要注意不要過多食用油麪筋哦！
炒麪筋的熱量麪筋以100克可食用部分計，熱量大概爲364大卡（1522千焦），相當於一碗半的米飯的熱量（一碗米飯約200克）。每100克麪筋的熱量約佔普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的16%（據中國營養學會說法）。而常用來做炒麪筋的油麪筋每100克熱量爲490大卡。由此看出，其實麪筋的熱量含量還是很高的，特別是油炸麪筋，100克的油炸麪筋和同等分量的五花肉熱量相差不大。
而在油炸麪筋中含有一定量的高級脂肪酸甘油酯，這一化學物質在高溫下會水解產生一種具有刺激氣味的有毒物質，因此炒麪筋雖然好吃但是也不可以吃得太多，否則這些微量的有毒物質在體內沉澱下來後，對身體十分不利。再有，炒麪筋還會導致胃蠕動減弱，不利於人體消化，最後還可能會有積食的情況出現。所以，美食當前也有適當戒口哦！
炒麪筋的注意事項要將炒麪筋做的好吃，首先要學會挑選質量好的麪筋。選麪筋的時候可以從四個方面進行比較，接下來就讓我們詳細介紹一下！
1、看色澤：將麪筋放在散射光線下看麪筋的顏色。良質麪筋在這樣的燈光下色澤呈現白色，油炸的麪筋則是黃色。次質麪筋的顏色則比白色要深一些。劣質麪筋則呈現灰暗色澤，油炸的麪筋則呈深黃色或是棕黃色。
2、形狀鑑別：先直接觀察麪筋，然後用刀切開再觀察，最後用手指按壓看看麪筋的彈性如何以及是否會粘手。良質麪筋在這樣的情況下多半呈現圓球狀，大小均勻，彈性十足，質地呈蜂窩狀但不粘手。而次質麪筋則表現爲彈性較差，大小不均勻，但並不粘手。劣質麪筋則沒有彈性，摸起來很粘手甚至會有雜質。
3、氣味鑑別：先是在室溫下直接聞麪筋的氣味，然後切開面筋再聞一次。良質麪筋會有面筋應該有的小麥的味道，不會有其他異味。次質麪筋的麪筋氣味稍淡，會稍有一些異味。劣質麪筋甚至會有臭味或是其他不良氣味。
4、滋味鑑別：取少許麪筋細細品嚐。良質麪筋在這一鑑別情況下所品嚐到的是麪筋固有的小麥味道，不會有其他異味。次質麪筋的小麥味道比較淡，偶爾會有一些異味。劣質麪筋則會有酸苦的味道甚至是其他不明味道。另外好吃的炒麪筋還需要營養的搭配。因爲麪筋中缺少賴氨酸這種元素，所以吃的時候最好和大豆等富含賴氨酸、色氨酸的食物搭配，作爲有益的補充以達到營養均衡。
