大家平時在家裏比較常吃的是肉絲炒扁豆，扁豆衣應該很少有嘗過。事實上，扁豆衣雖爲扁豆的外殼，但是和扁豆相比，味道一點也不差，做法也很簡單。接下來就看看炒扁豆衣的做法吧。
1、準備扁豆衣、油、鹽、辣椒、生薑、紅椒等食材。
2、所在配料洗好切碎，分類放置備用。
3、用清水將幹扁豆衣泡軟，裝盤備用。
4、點火熱鍋下油，把生的青紅椒用油榨下，倒入扁豆衣，大火翻炒。
5、炒軟後，放入幹辣椒，生薑，蒜頭，繼續大火炒。
6、等幹辣椒炒香後，加一點點水，煮開即可出鍋。
炒扁豆衣時需要注意什麼做菜的時候，不論什麼調味料還是食物的準備和處理方式都有它們自己的一套。爲什麼有人能成爲大廚，有些人只能花錢下館子。就是因爲那一套不是所有人都有的呢？
1、首先要把扁豆衣用清水泡軟，不要泡的過度，這樣都幹不夠有嚼勁。
2、全程用大火翻炒，快速出國，減少因大火高溫而流失的水分。
3、水一定要再所有的東西都炒香後加入，不要過量，加水是爲了讓味道更好的進入，加多了味道就會變淡。
扁豆衣的功效與作用扁豆具有健脾祛溼、減少婦女白帶的功效。有人質疑扁豆衣的功效與作用。本來扁豆衣就是扁豆的外殼，吃外殼有什麼用？一般的精華都在果實中不是嗎？那麼，讓我們來看看扁豆衣的功效和作用吧。
扁豆衣是扁豆乾燥的種皮，具有健脾，化溼，治痢疾，腹瀉，腳氣浮腫等功效。它的功能一點都不低於扁豆，並且它更容易保存，因爲它可以曬乾後密封儲存。
除此之外，在《安徽藥材》一書中嗎，也提到扁豆衣能夠治療食物性中毒的上吐下瀉，解酒精中毒，具有很強的藥用價值。
扁豆衣怎麼挑選買扁豆，我們知道要看顏色、看果實飽滿程度、表皮光滑程度。那麼，買扁豆衣的時候我們要注意什麼呢？外殼不是都一樣嗎？
1、不要挑選比較碎的扁豆衣，儘量挑選還保持整個外殼形狀的扁豆衣。
2、買的時候曬乾的扁豆衣外面如果帶有白粉狀的物質的話就不要購買，因爲可能添加了防腐劑或者時間已經過長。
3、挑選顏色比較青的，說明之前的扁豆是比較好的，那麼，扁豆衣的質量也會高一些。
