很多人喜歡吃紫色的扁豆，但是有經驗的人可能永遠就是一道扁豆炒肉、不會製作其它的的扁豆菜餚。如何使餐桌上呈現別樣的菜式呢？媽媽網爲大家準備紫扁豆的做法大全。
「風味紫扁豆」
1、將扁豆切斜刀，用熱水焯透。
2、鍋中放姜、蒜爆香，加入風味豆豉炒香。
3、加入扁豆翻炒，入鹽調味，再加少許水蓋上鍋蓋悶一下，收汁後加入剩下的蒜粒，加入少許雞精調味就可以出鍋。
「青椒肉絲燜扁豆」
1、將五花肉切絲，加入生抽、料酒、澱粉捏勻，備用。
2、蒜葉切段，青椒切粗絲，紫扁豆洗淨，撕掉2邊的莖備用。
3、鍋內倒油，待油熱後，加入肉絲翻炒。
4、加入青椒翻炒，再加入紫扁豆翻炒後再加入少量老抽，加蓋燜一分鐘。
5、待紫扁豆變色，加入蒜葉、生抽、鹽、糖、雞精翻炒均勻即可出鍋。
紫扁豆怎麼做好吃紫扁豆有很多種做法，大家也有很多種選擇，但是適合自己的味道纔是最好吃的。究竟紫扁豆怎麼做好吃，媽媽網給大家提供多種選擇。
「紅燒扁豆」
1、扁豆去莖洗淨備用。
2、起油鍋，爆香蒜頭，下入扁豆翻炒。
3、加入適量生抽提香後，加入水、鹽、糖調味後蓋蓋燜煮至熟即可。
其實扁豆的做法有很多，例如紅燒、爆炒、幹熗等等，大家可以挑選自己喜歡吃的口味進行選擇，這樣纔是一道真正的美味。
紫扁豆的營養價值進入秋天，紫扁豆開始在蔬菜園林中佔據一席之地。萬物的存在就有他的價值，究竟紫扁豆的營養價值如何呢？
紫扁豆營養豐富，富含蛋白質、脂肪、糖類、碳水化合物、熱量、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、鋅、硫胺素、核黃素、尼克酸，還有維生素A、B、C及煙酸、氨基酸等。
除此之外，紫扁豆還是溫和有效的健脾化溼藥，有健脾、消暑清熱、解毒消腫等功效。適用於脾胃虛弱、腹瀉、體倦乏力、水腫、白帶異常以及夏季暑溼引起的嘔吐、腹瀉、胸悶等病症。建議有以上症狀的人可以多多食用紫扁豆。
紫扁豆怎麼選購現在城市越來越發達，很多地方都有賣蔬菜和水果，每個地方的蔬菜質量和價格都不一樣。想要花最少的錢買到最好的東西嗎，這就需要練就你的火眼金睛啦！下面，媽媽網教你紫扁豆怎麼選購。
1、首先購買紫扁豆的時候要挑選顆粒比較飽滿的。
2、另外，不要選擇皮過後的紫扁豆。因爲皮太后就表示這些紫扁豆比較老，不夠嫩。
3、購買紫扁豆的時候，選擇顏色比較深的，說明成熟度比較好。
4、要選擇表皮比較光滑的，表皮光滑的說明比較嫩，口感脆。
