馬蘭頭是一種可以食用的野生蔬菜。每年春季是馬蘭頭上市的季節，江浙一帶的老百姓就會採摘馬蘭頭製作各種美食。馬蘭頭的生命力就像雜草一般，在山腳、田間甚至馬路邊你都能看到馬蘭頭。馬蘭頭除了可以用來吃外，它的藥用價值也是很高的。中醫認爲馬蘭頭性味辛涼、微寒，有清熱解毒、涼血止血、利溼消腫之功效。主治咽喉腫痛、痛癤療瘡、黃疸、水腫、痢疾、淋濁等症。下面我們一起來看看馬蘭頭有哪些功效吧！
保護血管、防止中風
馬蘭頭是高鉀低鈉（鉀鈉比爲49.5：1）的蔬菜，每100g鮮馬蘭含鉀1013.36mg，是一般常食蔬菜的的2~20倍以上，高鉀低鈉的食物能擴張血管壁、防止動脈管壁增厚，對血管起保護作用，可以預防並減少由高血壓引起的中風危險。
防衰老抗癌症
馬蘭富含微量元素硒、VE和胡蘿蔔素。實驗證明，硒是一種有明顯抗癌抗衰老和提高機體免疫力的元素，可抑制由化學致癌物質所誘發的肝癌、皮膚癌及淋巴癌。而VE是一種天然抗氧化劑，能降低致癌劑的致癌作用，減輕抗癌化療藥物的毒副作用。胡蘿蔔素也是一種抗氧化劑，在延緩衰老、防止心血管疾病和腫瘤都有很好的作用。
清熱止血、抗菌消炎
方法是將鮮紅梗馬蘭頭洗淨搗爛絞汁，以溫水沖服，或將大量的馬蘭頭煮汁服，也可以用青殼鴨蛋與馬蘭頭同煮，煮熟後碎其殼再煮至鴨蛋色，吃蛋喝湯。這幾個配方對於治療吐血鼻衄、急性肝炎、咽喉、扁桃體炎、腮腺炎和乳腺炎等化膿性炎症都有不錯的功效。
馬蘭頭的營養科學測定表明，每100克馬蘭頭裏含有25千卡能量、2.4克蛋白質、0.4克脂肪、4.6克碳水化合物、1.6克膳食纖維以及各種無機鹽和維生素。其中，馬蘭頭裏含有的蛋白質含量很高，這在也才葉菜中是很少見的；馬蘭頭裏的無機鹽含量均超過很多蔬菜，每100g鮮馬蘭含鉀1013.36mg，是一般常食蔬菜的的2~20倍以上。
此外，馬蘭頭的維生素A含量超過番茄，維生素A有抑制肺、肝中的致癌物質苯並芘的氧化而起防癌作用。維生素C含量超過柑橘類水果，可以有效地阻止人體內亞硝胺致癌物質的合成，防止正常細胞產生癌變，可以提高機體T淋巴細胞的數量與活力，提高抗輻射能力。
馬蘭頭能吃嗎馬蘭頭是江南四大可食用的野菜之一。它是一種常見的野生植物，在山間，田埂，路邊，屋角，你都能看到它的身影。馬蘭頭是一種多年生草本植物，屬菊科。它的葉子細長，跟柳葉很相似，根莖粗短，分爲青梗、紅梗兩種類別，聞起來有一股近似菊花但又比菊花更加濃郁的芳香，福建廣東地區因此稱它爲路邊菊、田邊菊。
馬蘭頭內含有豐富的維生素等營養成分，是江南一帶人家春季的應節食品。馬蘭頭食用非常講究時令，最佳的應市時間是每年3月份，一般在20天左右，此時摘取馬蘭頭的嫩葉食用，入口脆嫩清香，別有風味。不過，一旦錯過了時節，口感就沒有那麼好。
馬蘭頭的做法傳統的食用方法，以炒食爲主，素炒外，還可以和肉絲、雞絲、蝦仁等同炒，味道更佳，炒制時要放入較多的油、糖，吃時才感到油潤甜美。在做其它菜式時，煸炒一些馬蘭頭放入菜盤兩頭，能爲食物增色不少。此外，湯沸後投入馬蘭頭，也能使湯清香四溢。作涼拌菜的選擇更多，可以同火腿、雞脯、冬筍、香菇等一同拌吃，非常的鹹鮮適口、清爽宜人，用來佐酒下飯都是上佳之選。下面一起來看看馬蘭頭有哪些營養食譜吧。
馬蘭頭春筍鴨蛋餅
食材：馬蘭頭250克，春筍200克，鴨蛋4個，色拉油20克，食鹽2克。
做法：
1、將馬蘭頭摘去硬根蒂、老葉子，清洗乾淨(反覆多次清洗)，將春筍去皮，清洗乾淨；
2、將春筍焯水，馬蘭頭焯水10秒鐘，燙軟後撈出，瀝乾水分，切成末備用；
3、焯水後的春筍和馬蘭頭切成末備用，將鴨蛋打成蛋液；
4、鴨蛋液倒入春筍末和馬蘭頭末，加入適量細鹽攪拌均勻；
5、平底不粘鍋燒熱，倒入約20克色拉油(或者豬油、芝麻油)，油熱後倒入馬蘭頭蛋糊，鋪勻，大火烘半分鐘，再轉小火，烘1分鐘左右；
6、看到蛋餅表面基本凝結後翻面繼續烘，先大火半分鐘，再裝小火1分鐘，出鍋，切塊，裝盤即可。
香乾馬蘭頭
食材：馬蘭頭300g、香乾100g、鹽3g、白砂糖5g、雞精2g、芝麻香油10ml
做法：
1、擇去馬蘭頭的老梗和老葉，用冷水洗淨泥沙，瀝乾水分備用。
2、大火燒開煮鍋中的水，放入香乾汆燙2 分鐘，撈出放入涼開水過涼後瀝乾備用。
3、大火燒開煮鍋中的水，放入馬蘭頭汆燙3 分鐘，撈出瀝乾水分。
4、將馬蘭頭放入冷水中反覆清洗，最後擠去馬蘭頭中的汁水並切碎。
5、將香乾切成小丁，放入碗中與馬蘭頭碎末混合。
6、在香乾和馬蘭頭中加入鹽、白砂糖、雞精和芝麻香油拌勻，在盤中堆成塔形即可上桌。
馬蘭海鮮泡飯
食材：馬蘭頭100g、冷飯100g、花蛤150g、醬油肉100g、油煎香菇50g、胡椒粉、香油適量
做法：
1、鍋內加水，水開後，入花蛤焯至花蛤開殼；
2、將開殼的花蛤瀝水出鍋備用；
3、湯鍋內加入適量清水；
4、加入醬油肉（一種臘肉的名字）煮至出味；
5、再加入冷飯，用筷子劃散冷飯；
6、加入油煎香菇；
7、煮至湯底微白，飯粒鬆散；
8、加入花蛤的肉跟馬蘭頭；
9、煮至湯底開關火，滴入二滴香油提香；
10、再灑入適量胡椒粉提味即可食用。
馬蘭頭孕婦可以吃嗎馬蘭頭號稱“天然抗生素”，有明顯的抗菌作用，對於孕期的腎盂腎炎有很好的療效，所以馬蘭頭是一種適合孕婦食用的蔬菜。馬蘭頭性涼味辛無毒，有涼血止血、利尿消腫、清熱消毒的功效，同時它還富含蛋白質，孕期吃馬蘭頭還能補充身體所需的蛋白質，是一種營養豐富又健康的蔬菜。
不過，雖然孕婦可以吃馬蘭頭，但是馬蘭頭性質寒涼，孕婦不能多吃，特別是在懷孕初期
最好不要吃涼性的食物。而有習慣性流產史的孕婦，更是應該對馬蘭頭敬而遠之。
另外，新鮮馬蘭對於治療哺乳期的乳腺炎也有很好的作用。方法是以適量紅梗莖粗的馬蘭頭搗爛敷於患部，每12小時換藥1次，就可治癒乳腺炎。
