毛魚乾的做法其實也蠻多的，但是不同的做法，毛魚乾的口味也不一，有比較鹹的、有比較辣的、有比較香脆的、有比較清淡的。那麼這些不同口味的毛魚乾怎麼做的呢？簡單點說的話就是，鹹口味的毛魚乾在製作的時候加多點鹽；辣口味的就是在製作的時候加辣椒；香脆的毛魚乾是用油炸的；而口味比較清淡的毛魚乾，在處理毛魚乾的時候，泡水的時間久點，在烹飪的時候加少點鹽或者不加鹽，因爲毛魚乾本身就有鹹味。
下面來看看辣味毛魚乾的做法：
辣炒毛魚乾
材料：毛魚、杭椒、乾紅椒、蒜片
步驟：
1、幹毛魚去頭泡約2、3十分鐘；
2、切好杭椒，蒜片，準備好紅椒切開；
3、鍋內下油，大火煸炒；
4、加生抽、醋、少少鹽（貓魚本身也有鹹）、1勺糖、黃酒；
5、最後加入杭椒、蒜片、乾紅椒。
烹飪技巧：全程大火，速度要快
青椒炒毛魚乾
材料：毛魚乾100g、鮮青椒50g、蔥適量、姜適量、鹽一茶匙、白糖一茶匙、料酒一湯匙、食用油適量、乾紅椒5只
步驟：
1、毛魚乾用水洗一下去除雜質後晾乾；
2、新鮮的青椒兩隻洗淨待用；
3、炒鍋上火燒熱倒底油、油三成熱時放入毛魚乾先炸一下、炒至魚乾變金黃；
4、把炸至金黃的魚乾盛出裝盤待用；
5、炒鍋再次上火倒底油、爆香蔥薑末和乾紅椒絲；
6、放入先前炸好的魚乾、烹入料酒翻炒幾下；
7、放入青椒絲、放鹽、白糖、味精等調味後繼續翻炒就下就可以了。
毛魚乾怎麼選毛魚乾怎麼選呢？可根據魚乾的含水量、色澤、外狀、和味道來進行選擇。這些的不同將決定了毛魚乾品質的等級。
一級品毛魚乾：外形完整，肉質硬實有彈性，色澤潔白或稍帶淡黃，質地乾燥均勻，刀口平滑，魚鱗完整緊貼，含水量不超過40%；鹹魚幹具有固有香味，魚肉中含鹽量不應超過20%。
二級品毛魚乾：外形完整，肉質堅實潔淨，體色發黃，乾燥均勻，刀口平滑，鱗片略有脫落，稍有魚香味，魚肉含水量不超過40%；鹹魚幹含鹽量不超過20%。
三級品毛魚乾：外形不夠完整，魚肉稍軟離刺，體色較黃，刀口不太平滑，鱗片部分脫落，無異味，魚肉含水量和含鹽量均不符合標準。
毛魚乾怎麼保存毛魚乾是一種海鮮乾貨，因爲，若想延長其食用壽命的，必須避免空氣中的水分進入魚乾內。因爲越乾的魚乾保存的時間會越久。那麼，毛魚乾怎麼保持好呢？
1、將毛魚乾用食品袋封好放入冰箱的冷凍室，這樣一年中都可以吃魚乾了。
2、將毛魚乾上用50度燒酒塗一遍，再放入玻璃瓶密封好。
3、選擇一個晴朗的日子，將魚乾取下，用稍潮的乾淨抹布把魚乾抹一遍。將魚乾斬頭去尾（先吃掉），再將整條魚乾用醫用手動噴霧器將普通的52度白酒對魚乾噴一遍（不要太溼，霧氣噴到就好），然後用棉線將魚乾3塊一捆紮緊，裝進食品袋，這時再往食品袋裏噴一次白酒，然後紮緊食品袋。最後放入冷凍箱。如此存放的魚乾，一年也不會壞。
毛魚乾太鹹怎麼辦毛魚乾太鹹怎麼辦呢？有人會說在烹飪之前泡久點水就好啦，但是這種做法毛魚乾的鹹味是減淡的，但是魚肉的質感變差了，會很難吃。那麼毛魚乾在減淡鹹味之餘，還能保證其美味呢？
其實，我們可以把毛魚乾放在淡鹽水裏面浸泡，那樣會發生反應，鹽水會中和毛魚乾中多餘的鹽分。對於質地乾硬、鹹味很重的魚乾，爲了加速水分滲入、鹽分析出，我們可以在浸泡魚乾用的淡鹽水中，適當地加入一些食鹼。藉助於食鹼對蛋白質的鬆解作用。便可有效地加速毛魚乾的回軟和退鹽過程。
另外，我們在吃的時候可以選擇多種吃法，讓毛魚乾不要那麼鹹。
1、燉。先用水泡製，然後在燉的時候加一點醋中和一下。還可以去腥哦。
2、蒸。把洗乾淨裝在盤子裏；然後把生薑切成絲，撒在魚乾上，再淋點花生油在上面，水開後上鍋蒸8-10分鐘左右即可。
3、在炒魚乾時，可加一些辣椒末，蒜末和魚乾一起翻炒。俗稱“搶味”。也就是利用其他材料把原菜裏的味道搶走的意思。 吃起來就不會那麼鹹了。
毛魚乾的食用注意事項毛魚乾是一種海鮮類的乾貨，其也是一種醃製食品，因此毛魚乾不能多吃，但除了多吃外還要注意些什麼呢？
1、毛魚乾不能多吃。因爲毛魚乾會增加肝腎的負擔、造成肥胖、增加患癌症的機率和引起浮腫。
1）增加肝腎的負擔。魚乾富含蛋白質，但蛋白質太多，超過了人體的利用能力，就會在體內形成氨、尿素等一系列代謝廢物，增加肝腎的負擔。消化吸收不完的蛋白質會促進腸道腐敗菌的增殖，在腸中形成糞臭素，甚至致癌物質。
2）造成肥胖。魚乾是一種熱能較高的食品，多吃會增加飽和脂肪酸的攝入量，造成肥胖。
3）增加患癌症的機率。魚乾含有較多的“亞硝胺”，它是一種強致癌物，偶爾少量食用沒有什麼危害，但多吃會致癌。
4）引起浮腫。魚乾裏面含有大量的鹽，吃多會帶來額外的鈉，對慢性病人非常不利，還可能加劇浮腫、眼袋和經前期不適。
2、毛魚乾的禁忌人羣：
1）脾胃虛寒的人應少吃；
2）高血脂、高膽固醇、動脈硬化等心血管病及肝病患者慎食；
3）溼疹、蕁麻疹等皮膚病患者忌食。
3、毛魚乾若未煮透就食用，會導致胃腸功能失調。
4、毛魚乾在烹飪前先用清水浸泡數小時，颳去體表上的黏液，再用熱鹼水。
媽網溫馨提示：
毛魚乾健康的食用方法。與富含維生素C的蔬菜，如甜椒、青花菜、豌豆苗、花菜、落葵（紫角葉）、塌菜、青蒜、芹菜、青菜、苦瓜、豆瓣菜等搭配食用，吃魚乾就要安全多了，因爲維生素C能阻斷亞硝胺的形成。如能再配合富含維生素E的食物（如豆油、豆腐卷等豆製品）一起吃，就更安全了。因爲維生素E是一種抗氧化劑，魚油即使氧化，也可防止形成過氧化脂質。
