提到餛飩和餃子，其實很多人都傻傻分不清楚，但不可否認的是兩者都是深受歡迎的一道傳統美食，而兩者採用的鮮肉餡也是非常經典的餡料之一，當然鮮肉餃子餡和鮮肉餛飩餡也存在着區別的。
那鮮肉餃子餡要怎麼做呢？
首先，準備好充足的原料，即新鮮豬前夾肉500克、蓮花白1000克、薑末15克、蔥末30克、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精煉油25克。
其次，豬肉去皮洗淨，切爲細粒；蓮花白洗淨，切爲細末，再用精煉油拌勻；
再將豬肉粒用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。
要注意的是，豬肉的肥瘦肉比例最好爲4∶6，肉和菜的比例也要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例爲1∶1或1∶0.5爲宜。
菜餡要先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味，在菜餡中加入肉末，再放入適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌均勻，用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。
如果在調劑餃子時，加入一點點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味，瞬間能抓住你的胃，如果是爲愛的人精心製作的，更能夠抓住他的心哦，美廚娘們，動起來唄！
