滷雞心的做法

雞心營養豐富，富含脂肪，能維持體溫和保護內臟，增加飽腹感。富含蛋白質，能消除水腫，提高免疫力。還能調低血壓，利於生長髮育。雞心富含銅，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

製作滷菜最重要的是滷汁的製作，滷製香了，食物自然就會很好吃。製作滷汁的調料有：草果1顆，還有花椒、甘草、桂皮、八角、小茴香，各5克。另外的材料包括：蔥2根、辣椒2根、姜4片、米酒4大匙、醬油1杯、水4杯、冰糖4大匙。

具體的做法如下：

1、將藥材裝入棉布袋中，收口綁緊備用。

2、蔥拍扁後切大段；辣椒拍扁後切末備用。

3、取一深鍋，放入藥材，調味料煮滾即爲1份萬用滷汁。

雞心洗淨後用滾水焯一下，然後放入滷汁中小火滷15-20分鐘可以了。

雞心是雞雜之一。雞心的顏色呈紫紅色，是錐形的，雞心的外表附有油脂和筋絡，內含污血，所以需要漂洗。舊時的嶺南一帶，苗族居民以雞鴨作爲待客上品，視雞心、鴨心爲最貴重部分。舉行宴請時，雞心或鴨心都是給客人吃，以表敬重。但客人需要與同席的尊長一起吃。

雞心富含脂肪，維持體溫和保護內臟；提供必需脂肪酸；促進這些脂溶性維生素的吸收；增加飽腹感。富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡；消除水腫。提高免疫力。調低血壓 ，緩衝貧血，有利於生長髮育。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

製作滷雞心不僅做法中藥，其食材的選擇選購也是味道的關鍵。其實選購雞心主要是看顏色，顏色較鮮豔就是比較新鮮的雞心。如果顏色非常黯淡了，類似血液凝固很久了的顏色的話，就不要買了。不新鮮的雞心做出來味道特別重、非常腥，很難吃。

如果想買到新鮮的雞心，媽媽們可以去菜市場現殺雞，然後取其內臟，不過這樣就少了，畢竟一隻雞隻有一顆心嘛。還有就是最好買新鮮的雞心，而不是買已經煮熟的雞心，因爲這樣就看不出來成色了。

新鮮的雞心內含污血，所以須漂洗後纔可使用。雞心富含脂肪，維持體溫和保護內臟；提供必需脂肪酸；促進這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡，消除水腫。提高免疫力。調低血壓，緩衝貧血，有利於生長髮育。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

雞心宜炒、爆、熘、炸、滷，常與雞肝同用。雞心與李子相剋，一起吃的話會導致腹瀉。但是雞心也有相生的食物，像雞心與芥菜一起吃，可以增加營養素的吸收量，對身體很好。

雞心是健康的食品，但是也是會有宜忌人羣。對於大部分人來說，都可以食用，但是雞心更加適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等症狀的人羣，以及生長髮育停滯的兒童。或者出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花，且皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動後感覺氣促、骨質疏鬆、心悸症狀的人羣。

雞心可以養心，具有保護心臟，保護心肌細胞，預防或是緩解心悸、心率失常等功效。雞心還可以補血益氣，適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人羣。雞心還能鎮定神經，有滋補心臟、鎮靜神經之功效。

雞心的宜忌人羣較少，如消化代謝疾病者忌食。