午餐肉是按照現代工藝加上硝鹽，含鹽高，吃多了不利於健康。一般的罐頭午餐肉都或多會少有防腐劑，保質期長達三年，可見其添加劑確實不少，爲了健康，媽媽們還是自己學着做吧。
首先準備好肉餡，把肉再用刀細緻的剁一會，最好把肉剁成肉蓉。肉餡剁好後，把蔥姜剁碎，放入肉餡中。在加入適量料酒和水澱粉，把肉餡攪打均勻，水澱粉不要一次加足，慢慢加，把肉餡調到平時我們做丸子的粘稠程度就可以了。在加入適量鹽，拌勻，最後加入一個蛋清，調勻即可，爲了容易定型，我找了一個方形的盤子。把屜布放在盤子上，放入肉餡按壓，儘量壓實。在像這樣把肉餡包好，包好後就可以從盤子裏拿出來，直接上鍋蒸，大火蒸30分鐘，30分鐘後，打開屜布，把蛋黃抹在肉餡上，在開火蒸至蛋黃凝固即可。晾涼後再切開即可食用，趁熱吃也可以，只是等涼了以後更容易定型，不易散。做午餐肉最好是自己剁餡，口感菜更好，不喜歡吃薑的話可以用姜粉代替。最好是三分肥七分瘦的肉。
自制午餐肉的成分午餐肉是一種罐裝壓縮肉糜，通常原料是豬肉或牛肉等。把午餐肉切成片，可以用來夾麪包食用，餐蛋面熱食也很美味。 這種罐裝食品方便食用，由於將豬肉放進密封的罐中，所以也易於保存。通常在野餐時食用。軍隊中，午餐肉是必備的軍需物品。
午餐肉的主要營養成分是蛋白質、脂肪、碳水化合物、煙酸等，礦物質鈉和鉀的含量較高，午餐肉肉質細膩，口感鮮嫩，風味清香。
所以如果要自制午餐肉就必須準備以下食材：豬肉餡，午餐肉料，澱粉，白糖，鹽，濃縮雞汁。一般人皆可食用；肥胖者、兒童、孕婦、糖尿病患者不可食用。午餐肉在製作過程中添加了少量的防腐劑——硝酸鈉與亞硝酸鈉，這些鹽類物質對人體有害，多食會使人體血液失去運氧能力，從而引起組織缺氧性損害。
自制午餐肉的調料自制的午餐肉調料可以自己做，也可以在超市買，網上也有很多，媽媽們可以選擇添加劑少的種類。以下是各種方法的調料，媽媽們根據自己的口味選擇吧。
1、豬肉，雞蛋4個，豌豆澱粉500克，食鹽適量，雞精適量，蔥100克，姜100克，花椒適量，水。
2、豬腿肉500g，雞蛋1個，蔥2根，姜1薄片，澱粉20g，高湯2湯勺，生抽2湯勺，鹽適量，雞精適量，胡椒粉適量，花椒粉適量，十三香適量，白糖適量。
3、豬肉餡，午餐肉料，澱粉，白糖，鹽，濃縮雞汁。
4、蔥碎，姜碎，鹽，糖，白胡椒粉，生粉，黃酒，雞蛋。
自制午餐肉健康嗎說起午餐肉，最誘人的是打開那鐵罐盒子那一刻，濃濃的肉香，細膩的肉糜，令人瞬間胃口大開。午餐肉是一種罐裝的壓縮肉糜，通常原料爲豬肉﹑牛肉或者雞肉等。切成片，用來涮火鍋﹑做零食﹑夾在饅頭裏，麪包片中，都很方便。
由於午餐肉在製作過程中添加了少量的防腐劑硝酸鈉與亞硝酸鈉，這些鹽類物質對人體有害，適量吃一些是可以的，但不要長期食用。所以如果媽媽們自己做午餐肉，好吃營養，無任何添加，尤其對上班族，，作爲零食或者配菜都是很不錯的選擇。
家庭自制午餐肉，是將豬肉剁成肉糜加入調料、澱粉、雞蛋等拌勻蒸制而成。做法省事簡單且不添加任何防腐劑，美味又健康。
孕婦能吃午餐肉嗎午餐肉是一種罐制食品，是將豬肉或牛肉經過加工製作。午餐肉裏面含有大量的鹽分和添加劑，這些東西食用太多會對胎兒造成影響，而且營養價值也沒有平時吃的豬肉和牛肉高，因爲午餐肉的味道非常的香，對我們在生活搭配白粥來食用比較好。
一般不建議孕婦食用罐頭類食品，因爲午餐肉內含高鹽、高蛋白；另外還含亞硝酸，因此建議如果真想吃，也不可過量，不可經常食用，同時吃的時候最好配合蔬菜。午餐肉可做爲孕婦偶爾調食慾的食物，但不宜經常食用，加工的食物營養價值沒有天然食物高，另外含鹽量高，孕婦容易鹽攝入過量，另外如果加工過程中添加劑過多或肉的品質差，都可對人體健康造成危害，甚至使胎兒發育受到影響，所以孕婦還是少吃爲好。
