一般，我們理解的“米”是天然長成的大米、薏米、小米等等，但是“西米”可不是天然長成的哦。西米又叫西谷米產於南洋羣島一帶，是取棕櫚科植物莎木的木髓部，用普通制澱粉法，經過粉碎、篩漿過濾、反覆漂洗、沉澱、乾燥等過程製取的澱粉。澱粉曬至半乾燥時，搖成細粒，根據顆粒大小分爲小西米、中西米和大西米三種，再行曬乾，即爲西谷米。質淨色白的西米叫“真珠西谷”，白淨滑糯，營養頗豐。
西米叫“米”是因爲西米也是一粒粒的顆粒狀，南洋羣島一帶的當地人，把西米當做主食，所以叫“西米”一點也不爲過。西米幾乎是純澱粉，含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白質、少量脂肪及微量維生素B族。目前市場上賣的西米，很多是混合了大量其他澱粉物質的，比如木薯粉、苞穀粉等。西米在太平洋西南地區，西米是主要食物，用來做粗粉做湯、糕餅和布丁等。
西米的食用方法西米在製作的時候，沒有成熟的這一過程。也就是說他是生的，生澱粉的東西，用水作長時間的浸泡當然會泡散。西米最常見的有兩種即大西米和小西米。雖然都是西米但由於其體積大水不同，做法也不完全一樣。
1、小西米：小西米的發制比較簡單，不鏽鋼鍋加水燒沸，放入小西煮，水微開出鍋，用冷水衝散、衝冷、浸泡，漲發後根據自己用途使用。如果是熱食，直接將西米放入較寬的水中煮也可以，只是很容易扒鍋成團。
2、大西米；將水燒開，放入大西米，煮沸，迅速衝散、衝冷、浸泡，待見西米體積漲大，有三分之一或四分之一呈透明狀時，再燒開水，如上法再煮一次，再浸泡至透明，便可進行烹調了。
西米做成熱品、冷品都合適，一般大西米在夏天做冷品較好，五顏六色的水果丁中摻雜着透明得像玻璃彈子似的，有彈性的西米，那就色香味都全了。小西米適合做西米羹、米糊或許西米露。小西米做成的甜品軟糯Q彈，口感非常好，深受人們的喜愛。
西米煮多久合適很多朋友第一次煮西米的時候都有煮到哭的經歷，因爲滿心歡喜地買了西米做甜品，結果西米怎麼煮都不透明，糊成一團了，中間還夾雜着小白點，夾生的。那是怎麼回事呢？
西米是由幾種棕櫚樹幹內所儲碳水化合物製做的食用澱粉，又稱“加工米”，形狀像珍珠，有小西米、中西米和大西米三種，但是不管是哪一種西米，西米都是不能煮太久的，因爲西米的澱粉含量很高，煮太久的話就成麪糊了哦。那麼，西米到底要煮多久合適呢？
一般煮西米要先把鍋裏的水燒開，然後再把西米放進去煮15分鐘左右。記住是15分鐘哦！而且煮的時候要注意攪拌，防止粘在一起。15分鐘以後把火關掉，不要開鍋蓋，繼續燜20分鐘左右出鍋，這時西米已經全透明瞭。西米是很容易煮糊爛的東西，一定要注意把握好火候哦。
西米的熱量高嗎西米能做成的食物真是數不勝數，有芒果西米露、椰奶西米露、木瓜西米、獼猴桃西米露、草莓西米露、梨西米露、橘子西米露、 蘋果西米露、香蕉西米露、荔枝西米露……光是甜品類就能每天都吃還不重樣呢！那麼西米的熱量怎樣？
西米是由木薯粉、苞穀粉等幾種食物澱粉構成的，澱粉含量非常高，據檢測每100克可食用的西米中，含有358大卡的熱量。跟我們平時吃的大米的熱量每100克熱量爲346千卡相比，西米在主食中屬於熱量較高的，如果你想要瘦身的話還是不要經常吃西米好。
如果非常想吃，最好就少放點西米和糖，然後多放水果，這樣不僅容易產生飽腹感，還能幫助你減少熱量的攝入。
如果您還是擔心吃西米發胖的問題，還可以自己的衣服自己洗，不要扔進洗衣機，然後就躺在沙發上看電視。飯後清理廚房，拖拖地板。抹抹桌子和其他傢俱，讓自己成爲勤勞而又幹淨的女人。這些日常家務活避免了你飯後立刻躺着或坐着，阻止脂肪囤積在小肚腩，同時還能消耗不少卡路里呢。
西米能用水洗嗎西米是澱粉合成物，千萬不能用水洗的，因爲西米放到冷水中在洗的過程中就溶掉了。如果您要洗西米也要先將西米煮熟之後再洗。西米適用於即煮即食或者煮熟後待用。
1、即煮即食：
第一步，先放相當於西米4-5倍的清水煮到沸點。
第二步，然後將西米倒入煮沸的開水中，要不停地攪到西米，煮約10-15分鐘直到發現西米已變得透明或西米粒內層無任何乳白色圓點，則表明西米已煮熟。
第三步，若有必要，在煮的過程中也可加水，也可在將要煮透前，停火，封蓋，幾分鐘。
第四步：加糖、椰漿及雜果等配料後攪動，即可食用。
2、煮熟後待用：
第一步，先放相當於西米4-5倍的清水煮到沸點。
第二步，然後將西米倒入煮沸的開水中，要不停地攪動西米約2分鐘。
第三步，關掉火，倒掉開水，保留未煮熟之西米再加冷水或常溫水後攪動幾次，再倒掉水（切記此步驟務必要移離竈爐進行）
第四步，最後再加註相當於西米2-3倍的常溫水煮開，再倒入剛纔未煮熟透的西米，煮15分鐘左右直到西米變得透明或西米粒內層無任何乳白色圓點，則表明西米已煮熟。此過程中必須不停地攪拌西米。
第五步，保留少許水和西米一起在密封容器中，把多餘的開水倒掉，若有條件保存於冰霜中（不可放冰格）可保存更久。
