在我們做鹽焗雞爪的時候，一定要選好新鮮的雞爪，這不僅可以讓做出來的鹽焗雞爪更加美味，還有益於我們的身體健康。
選購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮並且富有光澤，無殘留黃色硬皮；雞爪質地緊密，富有彈性，表面微幹或略顯溼潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。
在做雞爪的時候，估計大家覺得最困難的就是要去掉雞爪本身的那一股土腥味，以及處理雞爪的繁瑣，還有雞爪煮熟後總是蜷縮不方便吃的問題，等等。也就是說，做好雞爪是很需要技巧的，而小編接下來就會來拯救大家啦，教給大家一些解決問題的小訣竅。
1、雞爪的清洗。雞爪本身有一股土腥味，要想減少或去掉，就得對雞爪進行漂洗。但要注意的是，在漂洗過程中，要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，並將雞爪上殘留的黃色“外衣”褪去，這是很重要的。雞爪漂洗後，要進行浸泡處理。浸泡時，最好放入有適量蔥姜、料酒的清水中，浸泡3~4小時。
2、同時，我們還可以在做雞爪的時候加入白酒，這樣就能有效地去掉雞爪的土腥味了，還能配合其他調料配出醇香的味道，在做雞爪的時候，如果使用生粉來調配雞爪的口感，生粉水的量不要太多，也不要太過於濃稠，以免影響口感。
3、雞爪洗淨後瀝水，乾爽後把每個雞爪翻過來，沿着掌心的位置縱切一刀，這樣切斷了連接在此處的筋，斷筋之後在鍋裏炒時，受熱自然撐開，雞爪伸直，這樣就不會回縮了哦。
