涼拌菠菜的主要食材就是菠菜，外加一些其他的佐料調製而成。其中菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、葉酸、鈣、鐵、維生素C等營養成分，其中維生素B1、維生素B2的含量超過大部分蔬菜，深受人們的喜愛。
對於菠菜，很多家庭習慣直接用油炒菠菜或用菠菜做湯喝，但是菠菜最安全最有營養的吃法是涼拌。這是因爲菠菜中含有大量草酸，而過多攝入草酸對身體健康有害。菠菜裏的草酸主要是以草酸鈣和草酸鉀的形式存在，草酸鈣不溶於水和胃腸液，不會被吸收，對人體健康不會造成太大的影響。涼拌菠菜的營養價值有哪些呢？
1、促進生長髮育、增強抗病能力：菠菜中所含的胡蘿蔔素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長髮育菠菜
2、保障營養、增進健康：豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養物質；其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用
3、促進人體新陳代謝：菠菜中所含微量元素物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險。
4、清潔皮膚、抗衰老：菠菜提取物具有促進培養細胞增殖的作用，既抗衰老又能增強青春活力。中國民間以菠菜搗爛取汁，每週洗臉數次，連續使用一段時間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。
