很多人都吃過常見的杏子，但是你知道嗎？杏子有明目的功效哦。
缺乏維生素A的時候，眼睛對黑暗環境的適應能力減退，嚴重的時候容易患夜盲症。維生素A還可以預防和治療乾眼病，所以每天應攝入足夠的維生素A杏子富含維生素A的水果，今天一起了解下杏子的營養價值。
一、杏概括
全世界杏屬植物有8種，其中我國就有5種，分別爲：
普通杏、西伯利亞杏、東北杏、藏杏。栽培品種近3000個，都屬於普通杏種。
杏及杏產品具有很好的加工性能，也是出口創匯的重要產品。
杏果肉可以加工成杏幹、杏脯、杏汁（杏茶）、糖水罐頭、果醬、話梅和果丹皮等。杏仁可製成高級點心的原料、杏仁霜、杏仁露、杏仁酪、杏仁醬、杏仁醬菜、杏仁油。
杏仁油微黃透明，味道清香，不僅是一種優良的食用油，還是一種高級的潤滑油，可耐-20℃以下的低溫，可作爲高級油漆塗料、化妝品及優質香皂的重要原料。還可提取香精和維生素。杏樹的木材色紅、質堅、紋理細緻，可以加工成傢俱和各類工藝品；葉子是很好的家畜飼料；樹皮可提取單寧和杏膠；杏殼是燒製優質活性炭的原料。
此外，杏樹也是一很好的綠化、觀賞樹種，尤其是在乾旱少雨、土層淺薄的荒山或是風沙嚴重的地區，杏樹是防風固沙，保土，改善生態環境，造林的先鋒樹種。
二、杏營養成分
每100克鮮杏食部含蛋白質1.2克，碳水化合物11.1克，鈣26毫克，磷24毫克，鐵0.8毫克，胡蘿蔔素1.79毫克，硫胺素0.02毫克，核黃素0.03毫克，尼克酸0.6毫克；並含檸檬酸、蘋果酸、兒茶酚、番茄烴，黃酮類，糖類杏仁油及各種氨基酸、揮發油等成分。
杏仁的營養更豐富，含蛋白質23%-27%、粗脂肪50%-60%、糖類10%，還含有磷、鐵、鉀、鈣等無機鹽類及多種維生素，是滋補佳品。
三、杏的營養價值
杏樹全身是寶，用途很廣，經濟價值很高。杏果實營養豐富，含有多種有機成分和人體所必須的維生素及無機鹽類，是一種營養價值較高的水果。杏果有良好的醫療效用，在中草藥中居重要地位，主治風寒肺病，生津止渴，潤肺化痰，清熱解毒。
可供食用的杏，種類多不勝數。鮮杏含豐富蛋白質，還有胡蘿蔔素、維他命A、C等抗氧化劑，以及鈣、磷、鐵等礦物質、兒茶素等，不但營養豐富，還可幫助人體對抗致癌物質及遊離基的侵襲。
從營養學角度來說，杏的鈣、磷、鐵、蛋白質含量在水果中都是較高的，並含有較多的抗癌物質。每百克中含胡蘿蔔素1.79毫克，爲蘋果的22倍。含維生素C7毫克，僅次於棗和柑橘。南太平洋島國斐濟，是世界上唯一沒有癌症的國家，這與島上居民喜食杏幹有關。
四、杏的食療作用
生杏多食易傷筋骨，動宿痰，生痰熱；小兒多食易生膈熱瘡癰。
杏仁爲常用中藥，有止咳定喘、潤腸通便的功效。杏仁分苦、甜兩種，甜杏仁比苦杏仁大而扁，偏於滋養，多用於虛咳、潤腸或老人咳嗽；苦杏仁有袪痰、止咳等作用，多用於傷風感冒引起的咳嗽、多痰、氣喘及大便燥結等症。民間用杏仁、綠豆、粳米磨成漿，加白糖煮熟飲用，爲夏天解暑、清熱潤肺的清涼飲料，名曰“杏仁茶”。
從中醫角度看，杏性質平和，味帶甘酸，生吃潤肺止渴，乾果亦有同效。但《本草綱目》謂其有“小毒”，大抵是指其種子，苦杏（即北杏）中含氫氰酸，只食二、三十粒已可令人中毒，甚至致命，但加熱後此成分會被分解，故放湯或煮糖水絕對沒有問題。
甜杏（即南杏）亦有氫氰酸，惟分量較少，而其平喘止咳能力亦較弱。集南北杏研成的杏仁糊，可助排便，兼止咳潤肺。我們日常充作零食的杏仁，亦有相似功效，但藥力稍遜。
除南北杏含有氫氰酸，銀杏（即白果）也含小量氫氰酸，故不宜大量生吃。但生吃有清熱之效，如想嘗試，應限吃十數粒。
銀杏有降膽固醇（即通血管），固腎、止咳之效。虛寒者可將之煨熟配藥，有夜尿者可將之煨熟蘸蜜糖吃，白帶多者可煨之煮雞蛋糖水，惟須注意，時下雖慣用腐竹配白果雞蛋糖水，卻不適宜身體虛寒者飲用。
五、杏的功能主治
生津潤燥，潤肺止咳，宣肺化痰。可治療肺燥喘咳，心煩口渴，急、慢性咳嗽，大便祕結，視力減退等。
六、杏食療方精選
杏樹葉：杏樹葉60克，水煎服，治痢疾。
杏仁：
1、杏仁放瓦上焙焦研末，香油調搽患處，治黃水瘡。
2、杏仁研末，用香油調搽，治熱癤。
3、杏仁10克，生薑三片，白蘿蔔60克，水煎服，治傷風咳嗽。
4、杏仁12克，水煎服，治咳嗽氣喘。
5、甜杏仁炒熟，每日早晚嚼食七至十粒，或加白砂糖共搗爛，開水沖服，一日兩次，治肺病虛弱，老年咳嗽，乾咳無痰。
七、食用宜忌
杏不可多食：杏肉味酸、性熱，有小毒。過食會傷及筋骨、勾發老病，甚至會落眉脫髮、影響視力，若產、孕婦及孩童過食還極易長瘡生癤。同時，由於鮮杏酸性較強，過食不僅容易激增胃裏的酸液傷胃引起胃病，還易腐蝕牙齒誘發齲齒。而對於過食傷人較大的杏，每食3-5枚爲宜。
但將杏製成杏汁飲料或浸泡水中數次後再吃，不但安全還有益健康。對於愛吃杏的朋友來說，除了管好貪吃的嘴，多食經加工而成的杏脯、杏乾等，則爲上策。
八、小常識
夏天正是吃杏的好季節。杏果色鮮亮麗，果肉鮮甜綿軟，有“甜梅”的美譽。儘管如此，民間一直流傳“桃子養人杏傷人”的說法，讓許多人對它“望而卻步”。
其實，杏被人們大大的誤解了，專家解釋，所謂的“傷人”、“有毒”，其實是指杏仁。杏仁分爲苦、甜兩種，苦杏仁性溫味苦辛，有小毒，主要用於治療咳喘等症，但其中苦杏仁甙的代謝物會導致組織細胞窒息，嚴重者會抑制中樞，所以不能多吃。
杏子的營養價值在於含類黃酮、多豐富的維生素C、多酚類和天然水楊酸。類黃酮有預防心臟病和減少心肌梗死的作用。因此，常食杏脯、杏幹，對心臟病患者有一定好處。杏是維生素B17含量最爲豐富的果品，而維生素B17又是極有效的抗癌物質，並且只對癌細胞有殺滅作用，對正常健康的細胞無任何毒害。
杏仁還含有豐富的維生素C和多酚類成分，這種成分不但能夠降低人體內膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發病危險性。杏仁富含維E，有美容功效，能促進皮膚微循環，使皮膚紅潤光澤。
鮮杏的維生素C含量很高，這是另一種抗氧化劑，有助於身體吸收鐵。但杏乾和罐裝杏子會失去大部分這種營養素。但是，無論採取哪種形式的杏子，都可以獲得大量鐵和鉀，這是維持神經和肌肉功能必要的營養成分，它們有助於維持正常血壓和平衡體液。
所有的杏子營養成分裏都包含天然水楊酸，和阿司匹林裏的活性成分很相似。
因此，對阿司匹林過敏的人吃杏也會產生過敏反應。同樣重量的杏幹含有的營養要比新鮮和罐裝杏子豐富。因爲，杏幹只有32%的水，而其他形式杏的水分達到83%。杏是一個高熱量集中來源，4盎司的新鮮杏子就可以提供50卡路里熱量，而4盎司的幹杏熱量可以高達260卡路里。杏幹不但吃起來方便，而且富有營養。
杏子往往使用二氧化硫進行處理做出杏幹，以保持其顏色和某些營養素。吃這種亞硫酸鹽處理方式生產的杏子可能會引發某些人的哮喘發作或過敏反應。因此，除非幹杏標示爲亞硫酸鹽，哮喘病患者應儘量避免這種食品。
說道杏子的藥用價值，就不會不提到苦杏仁甙。苦杏仁甙是一種來自杏仁非常有爭議的物質。從法律上講，它不能作爲醫療藥物出售，但它可以作爲營養補品的成分，保健食品通常把苦杏仁甙稱作維生素B17。民間用它作爲治療癌症。
心臟病，過敏，肝臟疾病和其他疾病的天然替代療法。但是，現代的大量科學研究還沒有發現可以從苦杏仁甙得到健康益處。來自杏仁或其他來源的苦杏仁甙能夠釋放氰化物，因此，醫生警告，大量服用苦杏仁甙有可能導致氰化物中毒。
