其實月餅做起來也沒有那麼麻煩，只是我們不太清楚罷了。馬上又到了八月十五，又到了閤家團圓的日子，
當然吃月餅也是八月十五常做的一件事情了，如果我們能夠和家人一起動手製作幾個月餅，那麼這也將會格外的有意義了。做月餅的時候要掌握好火候，時間和回油的時間。下面簡單介紹下月餅是如何回油的:
1、答案:月餅一般需要5至7天的回油期，這個時候月餅最鬆軟更有口感，也容易被人體吸收。另外回油快慢和糖漿的轉化效果有很大關係。回油指的是月餅放置一段時間以後，餅皮吸收一定的水份、油份以及月餅餡裏面的油份以後，餅皮會變的柔軟油潤，這個時候月餅的口感纔會達到最好，口感纔會更好。
2、相關原理:月餅加工中加入月餅餅皮中的不是普通的蔗糖，而是果葡糖漿。它對月餅的回油情況、成型效果、通透度起到至關重要的作用。果葡糖漿是一種由果糖和葡萄糖混合而成的保健型澱粉糖，它是單分子結構，因此也就更利於人體的吸收。與普通的蔗糖相比，果葡糖漿具有保溼性，能使月餅的風味和鮮度得到更好的保持。爲了確保餅皮質量，如果能使用提前三個月進行熬製(糖漿)。才能保證讓蔗糖充分轉化成爲果葡糖漿，這樣才能使其成分穩固恆定不會發生逆反反應，所以回油是很重要的步驟。
3、回油方法:在家裏一般烤出來的月餅首先等涼到溫熱的時候就可以用密封袋裝起來，然後放在常溫下乾燥的地方保存就可以了，放上20天沒問題。前提是烤月餅的時候一定要烤透，還有就是自己做的月餅餡在做的時候一定要把水分收幹。水分含量大的話很快就會發黴的。
