九月蟹黃肥。秋風起正是蟹黃肥美的時候，金黃的蟹黃讓人忍不住流口水。但是有的小夥伴在吃大閘蟹的時候會發現味道有點苦。那麼大閘蟹是苦的是怎麼回事 大閘蟹是苦的還能吃嗎。本站點帶來相關介紹。
蟹黃結不成塊、發苦，確實是因爲螃蟹還太嫩，時間還沒到。
上海一家主打陽澄湖大閘蟹的大酒店的廚師長，他說，根據他的經驗，10月底至11月纔是蟹最肥美的時候。如果現在嚐鮮，那儘量挑母螃蟹吃。9、10月份的公蟹不及母蟹肥，比較“空”。
蟹黃髮苦，除了蟹還比較嫩外，還有一個原因，那就是烹調前準備工作沒做足。
廚師長說，除陽澄湖大閘蟹外，螃蟹買回來下鍋之前，一定要在乾淨的水裏養兩天。，兩天後，蟹基本就“養淨”了。養淨的蟹，肚子裏的髒東西都排光了，蟹黃自然不會苦了。
大閘蟹是苦的還能吃嗎
其實蟹黃結不成塊、發苦，
確實是因爲螃蟹還太嫩，
時間還沒到，10月底至11月纔是蟹最肥美的時候。
如果現在嚐鮮，那儘量挑母螃蟹吃。
9、10月份的公蟹不及母蟹肥，比較“空”。
蟹黃髮苦，除了蟹還比較嫩外，
還有一個原因，
那就是烹調前準備工作沒做足。
除陽澄湖大閘蟹外，螃蟹買回來下鍋之前，
可以要在乾淨的水裏養兩天。
兩天後，蟹基本就“養淨”了。
養淨的蟹，肚子裏的髒東西都排光了，
蟹黃自然不會苦了。
No.1
溫熱水，嗆暈
首先準備一盆約45℃的溫水水，也就是手放入水中不感到燙就行(太燙了螃蟹的腳會脫掉)。將螃蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻，過來時就已經喝了熱水嗆暈了。這樣做的好處是螃蟹只是暈了過去，任你擺佈不會再夾你的手指了，並且也不會影響螃蟹的鮮美。會不會太殘忍~
No.2
牙刷，給螃蟹搓搓澡
拿出一個牙刷，抓住螃蟹的兩邊，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。然後清洗螃蟹的兩側及腳和鉗的根部。
No.3
開腹蓋，清排泄物
接下來是最關鍵的一步，抓住雙鉗(用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關節處，用抓蟹的拇指和食指順勢沿鉗根向上用力抓住蟹鉗。個別兇猛的螃蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下。)打開腹蓋，在中間從裏向外擠出排泄物。
No.4
洗腹蓋+蟹鉗
最後清洗螃蟹的腹蓋內的髒物及蟹鉗，這樣螃蟹算是清洗完成了。接下來就可以坐等美味出鍋啦
大閘蟹一時吃不完，保存還真是個大問題，那麼如何保存大閘蟹呢?給你三招，讓大閘蟹多等你兩天：
大家都知道陽澄湖大閘蟹是鮮活水產品，離水後保存時間較短，所購數量能在三天左右的時間吃完的大閘蟹保存比較簡單：選活力旺盛的大閘蟹，把五花大綁的陽澄湖大閘蟹然後放在冰箱的冷藏室(注意不是冷凍)，蓋上溼毛巾保存即可。每天吃的時候先挑選活力不足的吃，活力足的大閘蟹可繼續保存。
塑料桶/盆保存陽澄湖大閘蟹
準備一個30-50公分高的塑料桶/盆，塑料桶/盆內壁光滑不易逃跑。把陽澄湖大閘蟹放入其中，不能層疊;然後加水至大閘蟹身體的一半高-，主要是保溼，不能把大閘蟹全部埋住。因爲您不太可能備有增氧設備，如果水太深螃蟹會缺氧窒息而死。桶/盆無須加蓋，每天檢查大閘蟹，把活力不足的大閘蟹及時吃掉，採用這種方法保存陽澄湖大閘蟹，氣溫不高的時候大閘蟹保存可超過5天。
