竹蓀不但是珍貴的食用菌，同時對高血壓、神經衰弱和腸胃疾病有一定的食療效果。 特別值得一提的是，竹蓀含有人體所必需的幾種氨基酸，這在食物中是非常難得的。
下面是竹蓀燉雞的做法： 1、雞洗淨，剁塊； 2、先把雞塊放冷水中，燒開，洗掉表面的浮沫，再加水開始燉雞；3、把竹蓀放在鹽水中浸泡；4、差不多燉到兩個小時，這時候放竹蓀；5、差不多的時候放入鹽。
竹蓀具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效；補氣養陰，潤肺止咳，清熱利溼。竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用。竹蓀精是純菌類調味品，不同於傳統味精和雞精以化學物質和動物成分爲主要原料，而以提取原生態菌類的鮮味爲主要原料，完全擺脫了工業污染和動物疾病的威脅。
爲傳統調味品帶來了一次調鮮和健康的革命。竹蓀酒是以五糧爲基酒，採用竹蓀、獼猴桃爲主要原料，配以竹蓀發酵液，調和諸味，勾兌而成菌香型白酒。同時也開創了產品深加工的一片新天地。
竹蓀雞湯的做法做法一：
柴雞一隻、竹蓀適量、枸杞10粒、姜3片、胡椒粉1/4湯勺、鹽適量。
1、 柴雞洗淨斬塊備用。
2、 乾的竹蓀用清水浸泡數分鐘後，剪掉根部白圈,清洗乾淨備用。
3、鍋中放入足量的水，將雞塊涼水下鍋，大火燒開後轉至中火，將浮沫撇去。將姜和枸杞放入鍋中，中火一起煮一小時左右至雞肉熟爛。
4、竹蓀易熟，雞湯在起鍋前幾分鐘放入泡好的竹蓀即可，隨後調入鹽、胡椒粉即可關火。
做法二：竹蓀12克,雞腿1只,蛤蜊150克, 鹽2小匙, 生薑3片。
1、雞腿剁塊，洗淨，放入滾水中氽燙去腥，撈起，備用。
2、竹蓀洗淨，用清水浸泡，去傘狀與雜質，切段；蛤蜊浸淡鹽水吐沙，洗淨。
3、雞肉、薑片加5-6碗水，以大火燒開後改小火慢燉，約燉30分鐘，再將竹蓀和蛤蜊加入續燉，至雞肉熟爛、蛤蜊開口，加鹽調味即可。
做法三：竹蓀6根 柴雞半隻 大蔥4段 老薑4片 小菜心6棵 胡蘿蔔半根 鹽2茶匙(10克)
1、將柴雞半隻，洗淨斬成塊。竹蓀用冷水浸泡10分鐘，只要竹蓀回軟發脆即可。
2、將雞塊放入開水中焯燙一下撈出，用清水衝淨雞塊表面上的浮末。將雞塊放入砂鍋中，一次性倒入足量清水，放入大蔥，薑片，待湯沸騰後，轉小火煲1小時。
3、趁着煲湯的時間，將浸泡回軟的竹蓀，切去頭和尾部的網，放入溫水中焯燙20秒鐘，去除竹蓀的生澀味。撈出後，用冷水洗淨，放入湯鍋中，繼續煲30分鐘。
4、最後，可以放一下小菜心和胡蘿蔔片在湯中，煮2分鐘後即可關火，根據自己的口味，放鹽調味即可。
竹蓀雞湯怎麼做好吃幹品烹製前應先用淡鹽水泡發10分鐘， 竹蓀剪去菌蓋頭（封閉的一端）。長裙竹蓀質量較差，泡發後傘端（網狀部分）容易爛且菌柄壁薄，故需嚴格控制泡發時間；短裙竹蓀更加厚實，口感更脆，故質量更高。
主 料： 瘦光雞1只，溼發竹筍2兩（約80克），花旗參5錢（約20克），紅棗4粒，鮮草菇2兩（約80克），姜2片，甘筍（紅蘿蔔）片少許，胡蘿蔔一根，菜心4條。
做 法：1、雞去腳去肺，洗淨，放沸水中煮十分鐘取出，用清水洗淨。
2、紅棗去核；草菇洗淨，在菇腳劃一十字，用姜蔥氽水（用沸水煮），過冷河（用涼水衝過）；菜心去花，留下嫩莖（鮮嫩的部分）；胡蘿蔔切塊。
3、下煮沸，下雞、參片、紅棗、姜，大火煮沸後轉用慢火煮兩小時，下竹笙，胡蘿蔔塊續煮半小時，最後加入菜莖、草菇、甘筍片，煮沸即熄火，下鹽調味即成。
備 注：1、用竹絲雞、山雞或毛雞，補益功效更佳。 2、竹笙（即竹蓀）質脆爽，但本身寡淡無味，與雞同煮，可吸收雞湯美味。它有降血壓及降膽固醇功效。
竹蓀雞湯的營養價值竹蓀隸屬於腹菌綱、鬼筆目、鬼筆科、竹蓀屬。竹蓀爲真菌植物門真菌長裙竹蓀和短裙竹蓀去掉頭部的子實體，是世界著名的食用菌。竹蓀又稱“真菌之花”、“植物雞”等，名列“四珍”（竹蓀、猴頭、香菇、銀耳）之首。
竹蓀具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效；補氣養陰，潤肺止咳，清熱利溼。竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用；雲南苗族人患癌症的機率較低，這與他們經常用竹蓀與糯米一同泡水食用可能有關。現代醫學研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。
竹蓀雞湯的適宜人羣1、竹蓀雞湯含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效；
2、補氣養陰，潤肺止咳，清熱利溼；主治肺虛熱咳、喉炎、痢疾、白帶、高血壓、高血脂等病症。
3、竹蓀雞湯的有效成分可補充人體必需的營養物質，提高機體的免疫抗病能力；
4、竹蓀雞湯能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用，從而產生降血壓、降血脂和減肥的效果；
5、雲南苗族人患癌症的機率較低，這恐怕與他們經常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關。
現代醫學研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。一般人羣均可食用。
1、肥胖、腦力工作者、失眠、高血壓、高血脂、高膽固醇患者、免疫力低下、腫瘤患者可以常食；
2、竹蓀性涼，脾胃虛寒之人不要吃得太多。
3、竹蓀性涼，脾胃虛寒者、腹瀉者不宜多吃。
4、在衆多的竹蓀品種中，有一種黃裙竹蓀，也叫雜色蓀，菌裙的顏色爲橘黃色或檸檬黃色，這種黃裙竹蓀有毒，不可食用。
