竹蓀營養豐富，滋味鮮美，自古就列爲“草八珍”之一，同時也是食療佳品，對治療高血壓、神經衰弱、腸胃疾病等具有顯著效果，竹蓀的有效成分還可以提高機體的免疫抗病能力，能防癌抗癌，減肥壯體。雞脯肉則爲低脂肪、高熱量的低膽固醇食品，深受現代人士的青睞。
竹蓀可以有很多種做法，下面就跟大家分享一種簡單方便的製作方法：首先我們要準備鮮竹蓀和雞脯肉爲主料，還有雞蛋，海米，豆尖，清湯；
做法：將清湯加鮮竹蓀上蒸籠，蒸出菌味，這樣子就能最大限度的保留了食材的營養和美味；同時將雞脯肉打成糝開水加工後製作爲豆花狀。此道菜品雞豆花鮮香嫩，湯菌香濃，口感清淡，營養豐富，造型獨特。
竹蓀的儲存方法乾製竹蓀的保存比較簡單，只要放在陰涼乾燥通風處即可。開封后需要儘快食用，並保證每次都把袋口扎嚴，以防受潮。或可放在密封罐內保存。
鮮竹蓀怎麼做好吃竹蓀母雞湯：這倒真是再簡單不過的菜了，只要原料夠好——真正的土養的老母雞，而且不要超過三斤的那種。首先將土養老母雞去毛、淘盡內臟、減去雞屁股並洗淨雞身後，先燒滾一過水，將老母雞整個兒地浸在滾水中焯去血腥氣，撈出後衝一下。
砂鍋中一次性加滿水，放入老母雞，加拍鬆的生薑塊一個、料酒一小勺，先大火燒開後，用小火慢慢燉。燉雞時，爲了防止湯水溢出，可以在砂鍋上架兩根竹筷，再蓋上鍋蓋。大約三小時後，雞湯已經呈現金黃色。
這時可以將已經用水發過的竹蓀切段，投入雞湯中，再燉，等竹蓀充分浸潤了雞湯的味道後，根據個人口味加鹽，關火，撒一點點蔥花增香，就可上桌了。要點：給雞焯水時不要弄破雞皮；水發竹蓀要多浸泡一會兒，纔會去除那股怪味兒，竹蓀不要放多，否則會奪雞湯的鮮味；如果老母雞肚子裏油很多，要挖出來扔掉一點，尤其是在夏天對於喜歡清淡的人來講。
竹蓀紅螺湯：功效是養肝明目，溫中補腎。用料：紅螺肉400克，豌豆苗50克，竹蓀10克，料酒、精鹽、味精、蔥段各適量。
首先將紅螺肉洗淨切片，放沸水鍋中焯透撈出，竹蓀用清水泡軟，洗去泥沙，切去兩頭，再用清水漂洗成白色時撈出，切成段。豌豆苗去雜洗淨。坐鍋加清水，放入竹蓀、料酒、精鹽、螺片，燒煮開後放入豆苗、蔥段，略煮片刻，加味精起鍋。
紅螺肉含豐富的蛋白質、無機鹽及多種維生素，具有清熱明目的作用。配以山珍之品竹蓀，不僅味鮮美，而且有較高營養價值。適應症：脾胃虛弱，神經衰弱，視物不清等症。
鮮竹蓀的功效竹蓀又稱“真菌之花”、“植物雞”等，名列“四珍”（竹蓀、猴頭、香菇、銀耳）之首。竹蓀以其身形俊美動人而聞名，其鮮品形態猶如一個穿紗裙的姑娘，堪稱“雪裙仙子”。它具有延長湯羹等食品存放時間、堅持菜餚鮮味不腐不餿的奇特功能，一向被帝王列爲御膳，現在則是國宴中不可缺少的一味山珍。1、竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效；
2、補氣養陰，潤肺止咳，清熱利溼；主治肺虛熱咳、喉炎、痢疾、白帶、高血壓、高血脂等病症。
3、竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養物質，提高機體的免疫抗病能力；
4、竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用，從而產生降血壓、降血脂和減肥的效果；
5、雲南苗族人患癌症的機率較低，這恐怕與他們經常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關。
現代醫學研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。
適宜人羣：一般人羣均可食用
1、肥胖、腦力工作者、失眠、高血壓、高血脂、高膽固醇患者、免疫力低下、腫瘤患者可以常食；
2、竹蓀性涼，脾胃虛寒之人不要吃得太多。
鮮竹蓀怎麼處理鮮竹蓀的處理方法其實也不難，只要把它比較難清理的地方都要注意去洗乾淨就好了，很難洗的縫縫可以用牙刷去刷，或者用別的工具也行，只要能清洗乾淨就好了。
具體的處理方法，媽媽網百科就在這裏跟大家簡單的分享一下，原料預處理原料要求是肉質新鮮細嫩、無蛀蟲、無腐爛、形狀好的竹筍， 去掉根部泥土後， 放入水槽中用清水洗淨， 拿刀切除根部粗老的部分，切口保持圓滑平整， 並剝除筍籜、筍衣。
或者將筍裝入蒸鍋中，直到它變得透但卻又不爛、能夠撕開爲止，這時候我們就要立即把它撈起來，然後用冷水冷卻。冷卻的時候務必要做到徹底的冷卻，否則筍色會變暗， 容易發生後熟變軟並易酸敗等現象。
其實鮮竹蓀的處理方法也不難，大家可以動手自己處理一下，另外，現在是秋天，天氣比較乾燥，鮮竹蓀很有營養，很適合用來煲湯，廣東人就特別喜歡用它來煲湯，一家大小都十分的適宜食用。
鮮竹蓀怎麼清洗1、竹蓀應該用溫水進麼泡水，水溫過高對於竹蓀的營養會產生流失的作用，另外在泡發竹蓀的溫水中需要加入少量的食用鹽，這樣能殺死竹蓀表面的多種細菌。
2、在竹蓀泡入溫水之後，最好隔三十分鐘左右就換一次水，從開始浸泡到泡好，需要換三次到四次水，竹蓀的浸泡時間應該在兩到三個小時左右。
3、在給竹蓀換水的同時，要對竹蓀進行適度的清洗，要把竹蓀上的全部髒物都清洗掉。然後再取出來，用一個剪子，把竹蓀一端的一個小白圈剪掉。
4、竹蓀一端的小白圈就是人們做好竹蓀之後味道不對的根源。另外大家如果不喜歡竹蓀頂部的網狀物，也可以把它們去除掉再食用。
5、竹蓀這種菌類菜品是不適合長時間在沸水中燉制的，不然它的有效成分會大大減少。因此大家的制用竹蓀湯時，應該在湯品快要燉制好的時候再把竹蓀加入進去。
