新鮮的竹蓀可以煲湯也可以鮮炒，但是市面上新鮮的竹蓀幾乎很少。鮮竹蓀在烹製前，需用冷水洗淨並剪去有臭味的菌蓋和菌托。下面就稍微介紹一下新鮮竹蓀的做法。
新鮮竹蓀裙煲西洋菜山藥
準備材料：新鮮竹蓀、西洋菜、鐵棒山藥、核桃、胡蘿蔔、鹽、蘑菇精
製作過程：
1、山藥刨皮，洗乾淨，切滾刀塊。
2、西洋菜去除老的根莖、黃葉，洗乾淨，切段。
3、胡蘿蔔洗乾淨，切滾刀塊 。
4、去衣核桃洗乾淨。
5、新鮮竹蓀裙洗乾淨。
6、把平菇、玉米棒、大白菜、冬瓜放入鍋中，加水煮1小時。1小時後，撈出平菇、玉米棒、大白菜、冬瓜，成素鮮湯。
7、取湯鍋，倒入步驟6的素鮮湯，放入西洋菜、山藥、胡蘿蔔，再放入核桃、新鮮竹蓀裙。大火燒開，調中小火燉1小時左右，調味加少許鹽、蘑菇精，盛在碗中即可。
幹竹蓀的做法幹品烹製前應先用淡鹽水泡發，泡發過程中要換水兩次，並剪去菌蓋頭（封閉的一端），否則會有怪味。幹竹蓀保存時，注意不要放在高溫潮溼的地方，不然竹蓀外面的那層紗網狀菌裙很容易吸潮生黴。
一、竹蓀釀蝦球
準備材料：
幹竹蓀、鹽、蝦肉、肉餡、鹽、胡椒粉、生粉、蔥花、薑末、雞精、米酒、糖、高湯、生粉
製作過程：
1、幹竹蓀用溫淡鹽水泡軟，洗淨每條切去頭尾備用。
2、蝦肉剁碎，加入肉餡，鹽，胡椒粉，生粉，蔥花，薑末，雞精，米酒，糖沿一個方向攪打上勁 。
3、將餡料塞進竹蓀中，大火蒸10分鐘 。
4、高湯加鹽和生粉水勾薄芡淋在竹蓀上。
二、竹蓀排骨
準備材料：排骨，竹蓀，姜，胡椒粉，料酒，鹽，蔥，香菜適量
製作過程
1、先將竹蓀用熱水泡發，以冷水沖洗乾淨。
2、薑切片，蔥切斷。
3、排骨涼水下鍋，用開水焯過，撈出沖洗乾淨置一邊備用。
4、將砂鍋中放清水，放排骨、少許料酒，蔥和姜，大火煮開後轉小火煲一個半小時。
5、放入竹蓀再煲30分鐘。放鹽和胡椒粉調味，最後撒香菜末即可。
竹蓀的做法大全一、蘆筍竹蓀
準備材料：蘆筍、竹蓀、雞湯、鹽、蠔油、水澱粉
製作過程：
1、將蘆筍洗淨。
2、去掉老的部分，焯熟待用。
3、竹蓀泡發，剪去頭尾。
4、熱鍋，加入雞湯，將竹蓀煨熟。
5、將焯熟的蘆筍穿入竹蓀。雞湯加鹽、幾滴蠔油調味、用水澱粉打個薄芡淋在上面就行了。
二、竹蓀炒牛奶
準備材料
主料：牛奶（200毫升）雞蛋清（2個）澱粉（適量）
調料：竹蓀（2根）玉米粒（適量）培根（半條）鹽（適量）白砂糖（適量）
製作過程：
1、將竹蓀泡發洗淨切小段，培根切小丁，甜玉米煮熟取粒。
2、牛奶和蛋清混合。
3、加入澱粉，四分之一勺鹽和半勺糖。
4、攪拌均勻，澱粉一定要攪勻。
5、將混合好的液體倒入鍋內，小火慢攪。
6、至液體變濃稠。
7、濃稠時下入1步驟中的小丁，繼續攪拌至豆腐狀即可。
三、當歸竹蓀雞湯
準備材料：
主料：土雞、竹蓀
調料：當歸、花生、紅棗、薑片、花椒
製作過程：
1、買來的雞切塊洗淨。
2、油太多了，我取了一部分出來，這個油可以直接煉成雞油，吃麪條炒菜都可以的。
3、準備好的主要原料。
4、雞肉焯一遍水。
5、爲了使湯足夠清亮，焯過水的雞可以再清洗一下，把所有配料和雞肉放進燉鍋裏。
6、加水沒過雞肉。
7、 竹蓀用清水泡開，中途可換幾次水。
8、燉雞的水大火燒開，小火燉兩小時後，再放入竹蓀燉半小時就差不多了。
如何挑選竹蓀竹蓀多以幹竹蓀，一般各大超市或者乾貨店都有賣，竹蓀因其營養價值高，味道鮮美而受人們的喜愛，但是他又不作爲我們餐桌上的常客，所以很多人不懂的如何挑選，假如買到了劣質的竹蓀，那麼烹調的味道也會差很多，所以學會如何挑選竹蓀很重要哦，今天我們就來教大家一些基本的看法。
第一，看顏色。挑選竹蓀時，要注意顏色偏黃的，這種竹蓀是自然烘烤而成的，自然醇香，味道清甜。顏色過白的可能是用硫磺薰過的劣質竹蓀，聞起來味道刺鼻，口感酸澀，不宜選購。
第二，看大小。挑選竹蓀時應挑選朵大肉厚，朵小肉薄的多爲“營養不良”型。
第三，看有無蟲蛀。挑選竹蓀的時候，要注意看有沒有被蟲子要過或者外形不美觀的，這些都是屬於稍微劣質的竹蓀。
最後一點因爲市面上多爲乾製竹蓀，所以它的儲存也應該要注意一下。幹竹蓀的儲存比較簡單，只要放在陰涼乾燥通風處即可。開封后需要儘快食用，並保證每次都把袋口扎嚴，以防受潮。或可放在密封罐內保存。
