粥是人氣食品之一，具有製作簡單、滋養、易消化、養胃等優點，五穀肉菜可以放入粥中，味道全、營養豐富，近年來越來越多的人把粥作爲養生保健食品。煮粥當然不是米加水，然後上火煮熟那麼簡單，怎樣煮粥才美味又健康？讓我們一起來看看。
選擇原料
米是粥的根本，如果想做出光滑美味的粥，選擇米很重要。新米富有膠質，具有黏性，煮出來的粥色白，滑嫩起膠，芳香可口；陳米因缺乏膠質，煮出來的粥不夠“綿”，味道也不夠純正。
洗米不要用力過大
穀類和豆類食品外層含有豐富的營養成分，洗米時用力過大，長時間浸泡或用熱水洗容易失去營養。另外，洗米時也不要加鹼，會破壞維生素。
控制火候
煮粥時一定要看火。最好不要用太猛的火。不僅容易糊，而且容易揮發粥的香味。需要注意的是，煮粥要一口氣煮，不能中途斷開或加入冷水。否則，粥的味道不濃不香。
適當添加食材
粥一般以五穀爲主，但也可適當搭配豆、菜、肉等，增加營養，合理搭配食材，提高保健效果。比如說，加入紅豆、紅棗、蓮子、桂圓，可增強養心、補血效果；加入黃豆、山藥、山楂、白豆，利於健脾胃；綠豆、枸杞則能使養肝、護肝功效增加。
