過去10年間，我國居民超重肥胖問題凸顯，膳食營養存在脂肪攝入量過多等問題，平均膳食脂肪供能比超過30%。那麼，是什麼原因造成我們脂肪過剩？
兩大原因導致超重
1、體重升高導致慢病橫行
十年來，在生活中我們現在可以感覺到身邊的小胖子、大胖子越來越多。報告顯示，全國18歲及以上成人超重率爲30.1%，肥胖率爲11.9%；6-17歲兒童青少年超重率爲9.6%，肥胖率爲6.4%。有這麼多胖的人，自然就有胖人容易患的病：高血壓、糖尿病、心腦血管疾病和慢性呼吸系統疾病等隨之而來。
中國疾病預防控制中心營養和健康所副所長趙文華表示，從個人層面來看，堅持吃動平衡，加強鍛鍊，提高整體身體活動水平。結合目前的主要飲食，適當減少肉類和飲食脂肪的攝入量，鼓勵人們多吃新鮮蔬菜和水果，少吃精白麪，增加穀類食物、豆類食物和薯類食物的攝入量，限制添加到食物中的糖的攝入量。專家強調，兒童肥胖問題應特別重視，因爲兒童肥胖在很大程度上會延伸到成人期，即不可逆轉。
2、脂肪在總能量供應中過高
對此，很多人都問：中國人爲什麼肥胖增加這麼快？其實，仔細看看發佈中的餐飲數據，問題不難回答。根據這次發表的3個營養素的比例，每天80克脂肪，意味着脂肪在總能源供給中所佔的比例達到了33%。該數值已超過中國營養學會和亞洲各國營養界推薦的30%上限。
那麼多的脂肪是哪兒來的？其實，按來源不同可以分爲兩類：天然食物中的脂肪，以及食物中加入的烹調油脂或加工油脂。常見的含有大量脂肪的食物有花生、瓜子、芝麻醬、肉類、蛋類、全脂奶等多種天然食物。二是烹飪植物油幾乎都是純度高達99%以上的脂肪，無論是豆油、花生油、菜籽油、棉籽油等。三是肥肉、雞油、黃油中的脂肪也常用作調理油脂，其脂肪含量多在85%~95%之間。四是很多加工食品中添加了大量油脂。譬如餅乾、點心、薯片、鍋巴、薩其馬、蛋酥卷、蛋糕、曲奇、冰淇淋等。五是很多主食製作需要大量油脂來幫忙，如各種酥點、油酥餅、千層餅、油條、炸糕、湯圓，以及各種煎炸菜餚和汪着油的菜餚。
調整食物攝入順序有助控制體重
每日應當把攝入的總脂肪量控制在60-70克爲好，其中烹調油不超過30克。對於需要節食減肥的高血壓、高脂血症、糖尿病患者來說，如果能夠將總脂肪控制在60克以下，其中調理油不超過25克，對於控制病情更加理想。
在日常飲食中，爲了減少飲食脂肪的攝取量，首先要科學地選擇食物，遠離高脂肪營養價值低的食品和原料。同時，要從調整食物攝入的順序開始，先吃低脂肪的蔬菜、雜糧、豆類，然後限量吃魚蛋奶。另外，蛋糕點心等高脂肪食味道好，比如蛋糕點心，作爲節日食物日食物偶爾享受。不胖，也可以享受生活的樂趣。
