人們不應該熟悉反脂肪酸，但它是人們日常生活中廣泛使用的物品，最重要的用途是飲食行業。許多人在食品加工中使用這種物質。由於它被應用於人們的飲食中，人們特別關注它是否對人體有害。讓我們詳細介紹一下什麼是反脂肪酸，它是否對人體有害。
反式脂肪酸是一種對健康有害的不飽和脂肪酸，在天然脂肪中存在少量。反式脂肪酸的產生主要是氫化油。此外，在精煉和除臭過程中，由於高溫處理，反式脂肪酸的含量也會增加。當我們用油加熱食物時，將油燒成黑煙或油炸食品的油反覆使用會增加反式脂肪酸的含量。
氫化植物油是人們攝入反式脂肪酸最多的來源，"氫化"是20世紀初發明的食品工業技術，1902年獲得專利。1909年，寶潔公司獲得了美國使用權的專利，並於1911年開始推廣第一款完全由植物油製成的半固態酥油產品。當時，人們認爲這是一個健康的進步，但現在，許多流行病學調查或動物實驗研究表明，反式脂肪有各種危害，對心血管健康的影響有最強的證據，被廣泛接受。
研究結論之一是，反式脂肪的熱量佔食物總熱量的2個百分點，冠心病的發病率翻了一番。影響早期生長髮育，Ⅱ目前還沒有明確證據證明型糖尿病、高血壓、癌症等疾病與反式脂肪的相關性。控制和減少反式脂肪酸的攝入，最有效的方法是減少氫化植物油的使用，避免過度加熱油，少吃或不吃油炸食品，防止油炸油的反覆使用。
