也被稱爲反式脂肪酸，過量攝入反式脂肪酸會導致血液膽固醇升高，從而增加心血管疾病的風險。
被稱爲"餐桌上的定時炸彈"反式脂肪酸主要來自植物油，部分氫化。它具有耐高溫、不易變質、儲存時間長等特點，廣泛應用於蛋糕、餅乾、速凍比薩餅、薯條、爆米花等食品中。天然食品中的反式脂肪酸含量幾乎爲零，人體難以接受和消化，容易導致人體生理功能障礙。它是一種完全由人類生產的食品添加劑。
攝入過多或不當會造成以下五種危害：
1.記憶減弱:
該研究認爲,青年期飲食習慣較差的人,年老時患老年癡呆症的比例較高。反式脂肪酸對一種能增強人記憶的膽固醇有一種阻力。
2.肥胖傾向：
人體不易消化反式脂肪酸，容易積聚在腹部，導致肥胖。喜歡薯條和其他零食的人應該保持警惕，因爲油炸食品中的反式脂肪酸會導致明顯的脂肪積累。
3.孕婦或哺乳期攝入會影響胎兒健康:
結果表明,胎兒或嬰兒比成年人更容易通過胎盤或乳汁被動地攝入反式脂肪酸,從而影響他們的生長髮育。
4.對男性生育能力的影響
反式脂肪酸可以減少男性激素的分泌，對精子的活性產生負面影響，從而干擾精子在體內的反應過程。
5.影響青少年對必需脂肪酸的吸收:
因此，少吃油炸、冷凍和一些獨特的包裝食品，多吃天然成分，如穀物、土豆、蔬菜和水果，以減少反式脂肪酸的攝入。
反式脂肪酸對青少年神經系統的發育有不良影響。
