吃了變質銀耳怎麼辦？
如果你不小心吃了惡化的銀耳，你應該先停止吃，以免進一步加重不適症狀，觀察自己的情況。如果惡化的銀耳吃得少，沒有明顯的不適症狀，你不必太擔心。多喝水，多吃促進消化的食物，加速銀耳的新陳代謝。
但如果銀耳變質過多，身體有明顯的腹痛、腹瀉甚至噁心嘔吐等不適症狀，且病情未緩解，建議立即送往醫院，在醫生的指導下正確治療。
吃銀耳有什麼禁忌？
1.銀耳溼潤油膩，風寒咳嗽、溼痰充盈者慎食，不宜食用後大便腹瀉。同時，冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免增加血粘度。
2.銀耳食用前，必須用冷水浸泡，然後用熱水浸泡20-30分鐘，然後用清水反覆沖洗後才能食用。浸泡後，去除未開放部分，特別是淺黃色部分。
3、變質銀耳不可食用以防中毒，銀耳變質後呈焦黃色或綠褐色，蒂部有黑點或橘紅色斑塊，經水泡後發粘有異味，另外凡表面長有絨毛狀的幹品就有發黴的危險。
4、銀耳一般都含較多的硝酸鹽類，經過烹煮之後如果放的時間較長，在細菌的分解作用下硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，人喝了隔夜銀耳湯可能會引起中毒。
5.銀耳中毒是由黃桿菌外毒素引起的。黃桿菌外毒素主要對人體大腦、肝臟和腎臟造成嚴重損害，最終死於腦水腫或肝壞死。
吃銀耳有哪些禁忌？
1、銀耳在食用前必須用冷水浸泡（全部），然後用熱（溫）水浸泡約半小時，然後用清潔水反覆沖洗幾次。浸泡後，應去除未開放的部分，特別是那些淺黃色的部分。
2.如果銀耳變質，千萬不要再吃了。變質的銀耳一旦食用，就會中毒，危害極大。變質的幹銀耳呈焦黃色或綠棕色，不亮，朵形薄弱易碎，蒂部有黑點或橙色斑塊，起泡後有異味。
3.老年人吃銀耳要合適,銀耳對老年人也有一定的滋補作用,但老年人吃銀耳時一定要注意食用量。
4、在中醫看來，白木耳可以入肺,肺與皮毛有關。所以多吃白木耳也能改善皮膚質量,並能增加飽足感,但體質偏虛,容易腹瀉的人需要少吃。
5.確切地說，腹脹的人不宜吃紅棗湯，因爲紅棗湯容易導致腹脹越來越嚴重。
