青蝦主要棲息在淡水湖泊中，以水生動物屍體、藻類爲生，而養殖的青蝦則多餵食蛆躬、蠶蛹、蚌肉、麥粉等商品飼料，一般新鮮的青蝦身上會沾上不少的細菌微生物。在市場上購買了新鮮的青蝦回來後，最好是先讓青蝦把髒東西吐乾淨，把青蝦身上的髒污洗乾淨後再進行烹飪。青蝦怎麼洗？
活青蝦的清晰步驟如下：
1、先放在洗菜的盆裏，對着自來水不停地移動、翻動沖洗，這個過程大約半分鐘左右，主要是爲了清洗掉蝦身上的髒污。
2、用一個洗菜盆裝上清水，把沖洗過的蝦放入清水中，水的用量剛好淹沒蝦即可。
3、用有孔篩的菜簍或者透氣的棉布之類的東西把盆子蓋上，使蝦不會從盆裏跳出來；這樣放置1~2小時，讓蝦內部的髒東西可以吐出來，或者還可以在水中滴入一兩滴油，能讓蝦更快的把髒東西吐出來。
4、在需要做菜之前，把蝦從水中取出來，重複第一步驟的清洗，就可以做菜了。
5、這種清洗方法是適合做白灼蝦，或清水河蝦。
如果買來的是冰凍的青蝦，或者是活蝦還需進一步處理成蝦仁做菜，那麼清洗的方式會有所不同，大致的步驟如下：
1、先用剪刀剪去掉蝦頭的部分。
2、剝掉蝦殼，去掉蝦尾。
3、在蝦的從頭到尾部有一條黑線，是蝦腸，可以用牙籤挑去掉，或者用有比較尖頭的筷子去挑掉蝦線。
4、挑完後，清水沖洗乾淨即可。這種處理方法適合做青豆蝦仁之類的菜。
