有些做過這道菜的媽媽會說：“爲什麼我炒出來的蝦仁會比較老不好吃呢？”“是冷水放入蝦一起煮，還是等水開再放蝦？”。那就一起來看看做這道菜有什麼地方需要我們注意的。
1、一定要把鍋中的水燒開，丟幾片生薑片下去（這是爲了去腥）。然後把蝦放入開水中煮一下。當然是熱水啊，冷水放蝦，煮出來的蝦就會肉很老了哦。
2、等到蝦變顏色了，水也再開了，就起鍋，放涼。
3、如何剝蝦呢？教給你一個小竅門；“運動剝蝦”。就是不停地左右晃動蝦身，給它“鬆鬆身”，幫蝦伸伸懶腰，等蝦身鬆動之後，用剪刀掉去蝦頭，從尾部開始往前推出蝦肉。這時可以剝一個個完整好看的蝦肉。
4、剝好的蝦仁要打上一個雞蛋。這樣可以保證蝦的鮮度與嫩滑。
5、芹菜最好焯一下水，顏色更鮮明綠。再和蝦仁炒的時候一定要大火去炒。中途也不要放水，因爲芹菜本身水份很多。
