製作過程，辣椒粉最好用韓國產，因爲韓國產的辣椒粉在磨碎辣椒時已經除籽了；酸度應來自自然發酵，而非外加的醋；加糖是爲了發酵喂細菌的；另外還有幾點需要大家注意：
1、淹制任何泡菜時，全程都不可以有油；泡菜罈子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會“生花”，就是泡菜水上長出白色黴點。遇到“生花”時，應該用乾淨的器具將黴點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜罈子移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2—3天以後可以改善。如果泡菜爛軟發臭，那是已經變質，不能食用，必須倒掉了。
2、如放入韭菜一定要晚，韭菜淹制七八分鐘就可以，時間太長會有一股爛韭菜的味道；
3、鹽不是越多越好，太鹹了味道就不好了；
4、除了泡菜罈子，也可以使用密封的容器來製作泡菜，但是一定要保證密封；
4、常溫淹制時間一定要掌握好。
