很多人吃蝦都是白灼蝦，沾些調料吃。（水開後把蝦放入水中焯熟，撈起即可，很多的酒樓都是這種做法）。很簡單，雖然白灼蝦可以保存蝦本身的甜味，，但口感不夠豐富哦，今天我們來換一種吃法。會讓你發現蝦的鮮美之餘還能吃到芹菜的脆口。
材料∶芹菜、鮮蝦、雞蛋、紅辣椒、油、鹽、醬油、料酒、蒜、生薑。
做法∶
1、如果家裏有冷凍蝦仁更方便，沒有也沒關係啦。去市場買一斤蝦回來。鍋裏水開後，丟幾片生薑片下去，然後把蝦放入開水中煮一下。看蝦變紅色後撈起，放涼後把頭、尾、殼去幹淨。
2 、把剝好的蝦仁放盤裏，打上一個雞蛋，用鹽，醬油，料酒，攪拌均勻，醃十五分鐘。
3、芹菜洗淨，留下少許葉子，切小段。放在鍋中用開水焯一下。撈起瀝乾備用。紅辣椒洗淨切絲。剁蒜蓉，切薑絲。
4、熱鍋後放油，把蒜蓉，薑絲炒香，放下紅辣椒再炒一下。
5、這時把醃好的蝦仁倒入鍋中快速翻炒。
6、最後大火放入芹菜段一起翻炒，加鹽，少許醬油，炒均勻後裝盤就可上桌了。
蝦仁炒芹菜的製作技巧有些做過這道菜的媽媽會說：“爲什麼我炒出來的蝦仁會比較老不好吃呢？”“是冷水放入蝦一起煮，還是等水開再放蝦？”。那就一起來看看做這道菜有什麼地方需要我們注意的。
1、一定要把鍋中的水燒開，丟幾片生薑片下去（這是爲了去腥）。然後把蝦放入開水中煮一下。當然是熱水啊，冷水放蝦，煮出來的蝦就會肉很老了哦。
2、等到蝦變顏色了，水也再開了，就起鍋，放涼。
3、如何剝蝦呢？教給你一個小竅門；“運動剝蝦”。就是不停地左右晃動蝦身，給它“鬆鬆身”，幫蝦伸伸懶腰，等蝦身鬆動之後，用剪刀掉去蝦頭，從尾部開始往前推出蝦肉。這時可以剝一個個完整好看的蝦肉。
4、剝好的蝦仁要打上一個雞蛋。這樣可以保證蝦的鮮度與嫩滑。
5、芹菜最好焯一下水，顏色更鮮明綠。再和蝦仁炒的時候一定要大火去炒。中途也不要放水，因爲芹菜本身水份很多。
蝦仁炒芹菜的營養價值首先，芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的抗氧化劑，這類木質是一種抗氧化劑，使肌膚不易受外界污染，而避免肌膚產生粉刺、青春痘。且其芹菜含鐵較高，能增加血液流通，防止肌膚產生膿包和青春痘。高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。
其次，蝦營養極爲豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質和魚一樣鬆軟，易消化，不失爲老年人食用的營養佳品，對健康極有裨益；對身體虛弱以及病後需要調養的人也是極好的食物。蝦尤其值得一提的是，老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。蝦子（蝦卵）又名蝦春，含高蛋白，助陽功效甚佳，腎虛者可常食。
最後，雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
這樣的一道蝦仁炒芹菜，無論是從顏色，外觀，香味，口感上來說都是非常好的！好看之餘，營養豐富，可以爲你的家人帶來足夠蛋白質，鈣等多種營養元素，還可以避免因爲吃高蛋白食物造成的消化不良（芹菜剛好可以做到助消化的功能）。
蝦仁炒芹菜的食用禁忌蝦雖然是老少皆宜的滋補妙品，但在飲食上也有它的不足。比如蝦爲發物，患有皮膚疥癬者忌食。蝦類忌與維生素C同食。因爲蝦 、海鮮類食物含有大量濃度較高的五鉀砷化合物。這種物質食入體內，本身對體並無毒害作用。但在服用維生素C之後，由於化學作用，使原來無毒的五價砷，轉變爲有毒的三價砷，又稱爲三氧化二砷，這就是們俗稱的砒霜！這個一定要注意哦。
中醫養身學認爲，蝦仁具有補腎壯陽、健胃的功效，熟食能溫補腎陽；凡久病體虛、短氣乏力、面黃肌瘦者，可將蝦仁作爲食療補品。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
特別是患有皮膚溼疹、癬症、皮炎、瘡毒等皮膚瘙癢症者以及陰虛火旺者勿食。
要注意：脾胃虛寒、大便溏薄者不宜多食，血壓偏低者慎用。
