有時從超市買到的胡蘿蔔很鮮嫩，連帶它的葉子也青翠青翠的，摘掉怪可惜的。那麼，胡蘿蔔苗可以吃嗎？答案是肯定的。我國可能吃胡蘿蔔苗的人比較少，但在日本，很多民衆喜歡都超市購買帶有胡蘿蔔苗的胡蘿蔔吃，因爲胡蘿蔔苗中也含有相當豐富的營養。研究表明，胡蘿蔔苗中含有豐富的葉綠素、葉酸、膳食纖維、維生素等，是一種可以食用的健康蔬菜，日常的食用方法是清炒，也可以用來涼拌，而洗淨後蘸醬生吃也很野味。
不過，吃胡蘿蔔苗也有一些需要注意的地方：
1、不宜下酒。胡蘿蔔苗下酒是不利健康的。因爲胡蘿蔔中豐富的胡蘿蔔素和酒精一同進入人體，就會在肝臟中產生毒素，引起肝病。因此，胡蘿蔔苗不宜做下酒菜。
2、不宜加醋。胡蘿蔔苗中含有大量胡蘿蔔素，而醋在加熱的情況下會破壞胡蘿蔔素，影響維生素A的攝入。
3、不宜與富含維生素C的蔬果同食。胡蘿蔔苗含有一種能夠使維生素C酸化的物質，與富含維生素C的蔬果同食會破壞維生素C，降低營養價值。
4、不宜與蘿蔔苗同食。因爲蘿蔔苗主瀉、胡蘿蔔苗爲補，二者同食沒有營養。
5、服用雙氫克尿塞時不宜食用胡蘿蔔苗。
