很多人都喜歡吃目魚乾，雖然較之新鮮的目魚來說，目魚乾的口感沒有新鮮的目魚那麼爽口，但是曬乾後的目魚乾也是別有一番風味的。對於目魚乾的做法有很多種，不過在烹飪目魚乾之前，我們需要學會如何選購目魚乾。下面，媽網百科就爲大家介紹一下關於選購目魚乾的小技巧！
目魚乾以體型完整、光亮潔淨、顏色柿紅或棕紅、半透明狀、肉質平展寬厚，乾燥有韌力，具鮮香味道，無鹽爲上品；體型基本完整，局部有黑斑，表面呈粉白色，背部暗紅，鮮味較差者爲次品。
1、購買鮮目魚時，判斷其是否新鮮的方法是：按壓一下魚身上的膜，鮮魚的膜緊實、有彈性；還可扯一下魚頭，鮮魚的頭與身體連接緊密，不易扯斷。
2、挑選目魚乾時，一要判斷其軟硬度。質量好的魚乾柔軟、不生硬、體形完整堅實，肉肥厚；用手摸起來很乾很硬的，一般都是放置很久的，吃起來沒有任何味道。二看色澤。優質魚乾微透紅色，無黴點，嫩目魚色澤淡黃，透明、體薄，老墨魚色澤紫紅，體形大。需要注意的是，市場上很多純白色的魚乾，是用漂白劑漂白過的，或者雖然不是白色，但顏色看起來並不自然，這是廠家爲了防腐或保持柔軟度進行的再處理，會威脅人體健康，需謹慎選購。
