松花蛋也就是我們經常會吃到的皮蛋，它清涼爽口，鮮美不膩，能夠有效幫助增進食慾，是佐餐配酒的絕佳選擇哦。松花蛋相信大家都已經是非常熟悉的了，但是你們又有誰知道松花蛋是怎麼做出來的呢？爲了讓大家更加深入瞭解松花蛋，接下來媽網百科馬上爲大家奉上松花蛋的醃製方法，更多營養健康知識，請關注媽網百科哦~
皮蛋醃製方法一（燒鹼法）
1、原料配方：禽蛋10千克，水10千克，燒鹼500-600克，紅茶末200克，食鹽400克。
2、醃製方法：將紅茶末用3千克水加熱熬製成深褐色茶汁，濾除茶葉備用。燒鹼放入缸中，加7千克水攪拌至完全溶解，倒入茶汁、鹽攪勻，將禽蛋放入，壓於液麪下，加蓋密封，置於20℃環境醃製13天左右，取蛋剝殼檢查，如蛋白凝固透明，將蛋取出，再用50%料液加50%涼開水混合液浸泡10-15天即成。料液濃度高低可根據蛋白凝固狀態酌情增減。
皮蛋醃製方法二（鹼石灰法）
1、原料配方：禽蛋10千克（150-180個），水11千克，生石灰1千克，純鹼600克，食鹽350克，紅茶末100克，硫酸銅30克。
2、醃製方法
（1）原料準備。上述原料配方的準備。
（2）料液熬製。將紅茶末加水熬成茶汁，而後趁熱緩慢倒入放有純鹼、食鹽、硫酸銅和生石灰的容器中，攪拌均勻，撈出底部的灰渣、石塊等雜質，冷卻備用。
（3）醃製。將禽蛋放入清潔缸內，至缸沿15釐米，放入竹、木條卡住，防止醃製時禽蛋上浮。將料液攪拌倒入缸內，淹沒蛋面，而後用塑料布封口密閉。
（4）管理。禽蛋入缸後不要隨意搬動，也不宜翻蛋，環境溫度保持20℃左右。
（5）出缸。醃製20天后，可剝殼查看，若表面光潔，蛋體呈茶色，表明已醃製成熟。即可出缸。
（6）清洗、晾乾。出缸後用冷開水或消毒水洗淨蛋殼，瀝水晾乾。
（7）塗膜保鮮。晾乾的皮蛋如要遠銷長銷，可用食用蠟加熱融化。將皮蛋放入蠟液中浸泡片刻，取出晾乾。即可包裝銷售。
