你想做出既美味又可口的龍井蝦仁嗎？龍井蝦仁的做法有多種，下面讓我們一起來看看如何做出可口的龍井蝦仁吧！
原料：“正宗”做法，蝦仁要選鮮河蝦，每斤100～120個頭的比較合適。龍井茶素有“色綠、味甘、香郁、形美”四絕的美譽，是茶中名品。在清明節採摘的茶葉被稱爲“明前龍井”，尤爲清香甘美，是茶中極品。
製作過程：
擠出蝦肉洗淨之後用鹽、雞蛋清和澱粉醃上入味。茶泡開之後留取茶葉和部分茶湯備用。先用溫豬油滑開蝦仁後撈出，再用蔥熗鍋，放蝦仁、茶葉（帶茶湯）、黃酒，迅速顛炒，勾芡出勺。
此菜原料簡單，除茶葉之外什麼都不能配。調料也很少，兩三種而已，所以特別能突出活蝦的鮮味和龍井茶葉的香味，是杭州菜龍井蝦仁的代表作。此菜最忌澱粉過多炒成一鍋糨子，全無清亮之感。
品嚐要點：
這個菜講究三條：菜形雅、蝦仁嫩、茶葉香。
菜形：菜形雅緻，顏色清淡，蝦仁玉白，茶葉碧綠，芡汁清亮，體現出菜的檔次。
蝦仁：細嫩爽滑，鮮香適口。蝦肉不糟不，略有咬勁。豬油滑炒，葷而不膩，是“葷中素”的名菜。
茶葉：味道清香甘美，口感鮮嫩，不澀不苦。
