鮑魚粥簡單易做，鮮美異常，在果腹之餘還能滿足我們味覺和營養的多重需求。夏日時分，來上一鍋鮑魚粥，拌兩碟清淡的涼菜，簡直是人生的一大美事。不過，在這之前，你可得先學會怎麼挑選鮑魚哦。畢竟鮑魚是烹飪鮑魚粥的重要原料，沒有了鮑魚，後面的享受就無從談起了。下面一起來看看鮑魚的挑選方法吧！
選鮮鮑魚的話，要觸碰時它在動；按一按肉質，柔軟則說明是活的，肉發硬則說明是死的。鮑魚肉完全把殼蓋上的說明肉質比較厚實。
選幹鮑魚則要先看外形。身形完好無缺，魚身腰圓背厚，肥美肉潤，珠邊均勻，無缺口，裂痕的爲佳品，底板闊的比瘦長的質素好些。此外，幹鮑魚以乾爽爲好，潮身爲差；對光照看，若中間呈通透並有一度紅色，及墜手者爲佳；反之，幹得不透，外幹內溼，鮑身內呈現黑點帶腥味的則爲次貨。
