首先在選擇帶魚方面，北方的城市，海鮮的品種雖然沒有南方那麼豐富，但帶魚還是非常常見的一種，也最受歡迎，因爲刺少又鮮美。最喜歡那種國產帶魚、舟山帶魚，不是很寬、但肉質細嫩又有彈性，不論幹炸還是燉煮都極其的鮮美。
糖醋帶魚的製作食材：帶魚一條，整理乾淨後下油鍋炸呈金黃色，撈出瀝乾油，準備白糖三大匙，醋四大匙，老抽兩大匙，老薑一小塊，切片，蒜兩瓣，切片，蔥兩棵，切碎，鹽，雞精適量。
在鍋中放油然後等到五成熱時，放下薑片、蒜片、蔥碎，翻炒出香味。再放入帶魚攪拌炒勻。加入剛淹過帶魚的水、鹽、老抽、雞精，中火，等到湯汁快要乾的時候，放白糖、醋。最後鏟勻後勾薄芡，起鍋然後裝盤即成。
