餅材料：麪粉3杯 滾水1/2杯 蛋2個；豬油、鹽各1小匙 冷水1杯。
作法：
1、將滾水衝入麪粉中，輕輕攪拌，再加入蛋一起攪拌均勻並仔細和成麪糰，軟硬度可以水及麪粉調和，太黏可以再加麪粉，太乾則再加冷水,和好之後放置約20分鐘。
2、麪糰搓成長條狀，整條抹油，再平均分成10等份，每份麪糰抹油拉長,團繞重疊成螺旋狀,再壓平，展開成厚0.5公分圓形麪餅，將鍋燒熟，放入麪餅以幹鍋慢火烙烤約10分鐘取出，再由中間上下合掌拍打壓散拉鬆，即成香酥可口的烙餅。
製作時，將麪粉倒入盆內；加人少量的精鹽和少量的花椒麪，拌勻，倒入適量的溫開水，用棍順一個方向纏繞，成如拉麪條一樣軟硬。面和好後，還必須在上面灑少許水，雙手用力反覆揉搓，直到麪糰光潤不粘爲止、然後揪麪糰，擀成方形圖片，刷一層豆油（或菜油）這樣，餅胚就做好了。
餅胚做好後，餅鐺放在微火上燒熱，先用溼布將餅鐺擦一下試一試熱度，若冒白氣就是太熱，可適當降低火力；若一擦即幹並不冒白氣，即可將餅放在餅鐺上，先在餅鐺上刷上油，再刷油於餅面，烙兩分鐘後翻過來，再刷上油烙兩分鐘。以後反覆地翻，若油幹了隨時刷些油。前後約烙十分鐘，兩面均呈金黃色時，從餅鐺上取下。放入盤中即可。
烙餅主要在和麪
和麪要點：1、用溫水和麪 2、在適當加點蘇打水3、和好的面不能硬 4、和好的面要放一小時左右。
