蝦肉肥嫩鮮美，營養豐富，是高蛋白低脂肪的水產食品，炸青蝦能夠保持蝦肉的原汁原味，是頗受歡迎的家常菜。
由於在蝦頭以及蝦線中含有大量的細菌以及髒東西，而且蝦線中幾乎都是蝦的排泄物，因此必須在食用之前必須要去除。去除蝦線的最好方法就是利用牙線，用牙籤去蝦線的方法很簡單，只需要用牙籤從蝦身的倒數第一節與倒數第二節中間穿過，然後向上挑斷蝦線即可。 用牙籤挑斷蝦線後還應該再捏住斷開的線頭，然後徹底的抽出蝦線，這樣就可以放心食用了。
炸青蝦的做法：
食材：青蝦、韭菜
調料：小麥麪粉、花生油、料酒、鹽、味精、椒鹽
做法：
1、將青蝦剪去除蝦線洗淨。
2、青蝦放在碗內，加料酒、鹽、麪粉和少量清水，調成厚糊。
3、韭菜擇洗乾淨，切成與蝦體長短相同的段，也放在青蝦糊內拌勻。
4、鍋裏放油燒至六七成熱時，用勺或大湯匙舀起青蝦韭菜糊，一勺一勺放入油鍋。
5、待炸至蝦殼變爲紅色，即可撈出裝盤食用。
6、食時依個人口味可蘸花椒油或辣醬油。
炸青蝦的營養價值青蝦廣泛生活於淡水湖、河、池、沼中，以河北省白洋澱、江蘇太湖、山東微山湖出產的青蝦最有名。因其體色青藍、半透明，故稱“青蝦”。
蝦肉肥嫩鮮美，營養豐富，是高蛋白低脂肪的水產食品，頗得消費者青睞，不腥無刺是滋補壯陽之妙品，是一種深受人們喜愛的名貴水產品。常吃鮮蝦（炒、燒、燉皆可），溫酒送服，可醫治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝痠痛等病症。如果婦女產後乳汁少或無乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱，植物神經功能紊亂諸症。蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中。青蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。青蝦中還含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。日本大阪大學的科學家發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。
炸青蝦的食用禁忌青蝦性溫溼、味甘鹹，入腎、脾經。蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。適宜於腎虛、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。
但是美味的海鮮食品並不適宜所有的人，一些人對海產品過敏就要謹慎食用青蝦，同時也要注意青蝦的搭配禁忌。
海鮮過敏的及患有過敏性疾病(過敏性鼻炎、過敏性皮炎、過敏性紫癜等)的準媽媽要謹慎食用。蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
1、蝦與南瓜同食會引起痢疾，可以用黑豆、甘草解毒。
2、食用青蝦時，最好不要飲用大量啤酒，否則會產生過多的尿酸，從而引發痛風。
3、蝦與含維生素C的食物相剋。
4、蝦皮與黃豆同食會消化不良。
青蝦如何挑選青蝦是秋季進補的好食材，不新鮮的蝦不但味道差，還可能導致腹瀉或中毒的情況，因此買蝦時要注意辨別新鮮程度。挑選青蝦有以下幾個要點。
1、體表乾燥。鮮活的蝦體外表潔淨，用手摸有乾燥感。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸着就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質。
2、顏色。體色通常呈青藍色並有棕綠色斑紋。如果蝦頭髮黑就是不新鮮的蝦，整隻蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經變質。
3、體形彎曲。目前，很多人認爲體形彎曲的蝦看上去個頭都比較小，而且不容易去殼，可是大家並不知道，新鮮的蝦是要頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度的，如果您選擇的蝦頭與體、殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度，那麼它有很大的可能是不新鮮的蝦，更有可能它已經是死蝦了。
4、肉殼緊連。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝取蝦肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現鬆離現象，則表明蝦不新鮮。
5、沒有異味。新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說明蝦已變質。
