青蝦學名爲日本沼蝦，主要分佈於中國和日本淡水水域中，具有繁殖力高，適應性強，食性廣，肉味鮮美，是不少酒家和館子的不二之選，蝦肉中含有蛋白質、脂肪。糖類、鈣、磷、鐵及維生素A、維生素民、維生素B,尼克酸等其中鈣的含量爲各種動植物食品之冠，特別適宜於老年人和兒童食用。
材料：青蝦250g、玉米油40、大蔥20、鮮姜20g、生抽20g、黃酒20g、鹽20g、雞精20g
做法：
1、青蝦洗淨，剪去蝦槍，蝦腿，開背，挑去蝦線。
2、鍋中放底油燒熱，加入蔥片和薑片熗鍋。
3、再把青蝦加入鍋中煸炒。
4、放適量的黃酒。
5、放適量的生抽。
6、放適量的糖和鹽煸炒。
7、加入兩勺清水煮兩分鐘，收湯再放入雞精翻炒片刻，出鍋成盤。
小提示：
1、醬油一定要放生抽，也可不放，顏色太深的醬油，影響蝦的色澤和口感。
2、青蝦選用鮮活且個頭適中的較好，過小的蝦，炒過後難免食之無趣，過大的蝦，不易炸透入味。蝦越鮮活，成菜口感越好，蝦肉鮮甜充滿彈性，否則容易發散。
