魚乾是經過醃製然後曬乾而成的食品，因此魚乾若不好好保存，空氣中的水分就會進入魚乾中，這樣子的話，魚乾的壽命將會不久，很容易變壞。因此對於“魚乾怎麼保存”此疑問，簡單來說就是避免水分進入魚乾中。
保存技巧1、將魚乾切成塊，用食品袋封好放入冰箱的冷凍室，這樣一年中都可以吃魚乾了。
保存技巧2、將魚乾切成塊，在魚塊上用50度燒酒塗一遍，再放入玻璃瓶密封好。
存技巧3、選擇一個晴朗的日子，將魚乾取下，用稍潮的乾淨抹布把魚乾抹一遍。將魚乾斬頭去尾（先吃掉），再將整條魚乾分切成8公分×10公分大小若干塊，用醫用手動噴霧器將普通的52度白酒對魚乾噴一遍（不要太溼，霧氣噴到就好），然後用棉線將魚乾3塊一捆紮緊，裝進食品袋，這時再往食品袋裏噴一次白酒，然後紮緊食品袋。最後放入冷凍箱。如此存放的魚乾，一年也不會壞。
以上3種魚乾的保存方法的原理都是避免水分進入魚乾中，媽媽們不妨也試試，但是魚乾畢竟是醃製食品，即使再愛吃，也不要大量食用哦。
魚乾怎麼選擇魚乾怎麼選擇呢？首先要分清不同等次的魚乾的種類和魚乾的等級。
魚乾可分爲鹹魚乾和淡魚乾，而魚乾的質量可分爲三種等級。不同等級的魚乾的含水量、色澤、外狀、和味道也不同。
一級品魚乾：外形完整，肉質硬實有彈性，色澤潔白或稍帶淡黃，質地乾燥均勻，刀口平滑，魚鱗完整緊貼，含水量不超過40%；鹹魚幹具有固有香味，魚肉中含鹽量不應超過20%。
二級品魚乾：外形完整，肉質堅實潔淨，體色發黃，乾燥均勻，刀口平滑，鱗片略有脫落，稍有魚香味，魚肉含水量不超過40%；鹹魚幹含鹽量不超過20%。
三級品魚乾：外形不夠完整，魚肉稍軟離刺，體色較黃，刀口不太平滑，鱗片部分脫落，無異味，魚肉含水量和含鹽量均不符合標準。
不同種類的魚乾的選擇方法
鮑魚乾：上品鮑魚乾應是呈卵圓形的元寶錠狀，邊上有花帶環，中間凸出，體大肥厚，直徑3釐米以上，體形平展，幹度足，肉色淡紅，潤而不潮，稍有白霜，其味鮮淡。體小、有黑斑或蟲蛀、表面帶粉白色、背部暗紅則爲次品
墨魚乾：好的墨魚乾體形完整，色澤光亮潔淨，肉體平展、寬厚，呈棕紅色半透明狀，有清香味。局部有黑斑、表面粉白色、背部暗紅的則爲次品。
黃魚乾：優質黃魚乾的肉質緊密不軟，呈絲狀，潔淨有光澤，氣味清香，不泛油。
魚乾怎麼做魚乾是大多數人都喜愛的一種食物，但是這些人裏面能有幾個人知道魚乾怎麼做的呢？相信是寥寥無幾吧。魚乾的做法最主要由四個部分組成，分別是剖割、洗滌、鹽醃和曬乾。
第1部分：剖割
按照魚類大小分別採用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖，一般用於魚大肉厚的。剖割時從魚背鰭下第二鱗片進刀，刀至魚頭骨時，微斜在頭骨正中切開。除去內臟及牙墩，把脊骨的血污及腹內黑衣粘膜，用刀片輕輕颳去。若魚身較大，應在脊背骨下及另一邊的肉厚處，分別開吞刀、夾刀及片刀，使鹽水易於滲透。魚小肉薄的，可採用腹剖。即在魚腹正中進刀，兩片對稱剖開。腹邊剖割的，可在魚身中線下邊切入，上至魚眼外圍，下到尾部肛門上爲止。剖割後，去掉內臟。
第2部分：洗滌
剖割後在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液，放進筐內，滴乾水分，即可進行醃製。也可以將洗滌後的魚體投入事先備好的滷液中，浸洗3～5小時，取出滴乾滷水，再行醃製。
第3部分：鹽醃
根據魚體大小確定用鹽數量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季節偏多。醃製時，將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內。然後置於醃池內，肉面向上，魚鱗向下，魚頭稍放低，魚尾斜向上，層層排疊。疊至池口時，可繼續排疊，直至超出池口10～15釐米。經4～5小時後，魚體收縮至與池口平齊時，再加撒一層封口鹽，並用竹片蓋面，石頭加壓。使魚體浸入滷水，充分吸收鹽分，脫出水分。夏天還可以避免蒼蠅在魚體上生蛆。
第4部分：曬乾
魚出滷時，利用滷水將魚體洗刷一次，除去沾染的污物，滴乾滷水後，排放於曬魚簾上。魚鱗向上，曬1～2小時後翻成肉面向上，曬至中午時，將魚收進室內或將竹簾兩頭掀起蓋上魚體，讓其涼至下午3～4時，利用弱陽光再曬。經過2～3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分時，就乾燥了。
魚乾怎麼吃魚乾怎麼吃好吃呢？除了要選擇品質佳的魚乾外，其對魚乾的處理方法，調味料的選擇、烹飪的技巧都要掌握好。看了魚乾的詳細的製作方法，就能掌握魚乾怎麼吃好吃了。
墨魚乾排骨蘿蔔湯
材料：排骨600g、白蘿蔔500g 、墨魚乾3個約50g、姜拇指大的一塊 、料酒一大勺、黑胡椒一小勺、蔥一根 、鹽適量
步驟：
1、墨魚乾洗淨，冷水浸泡至少3小時至泡發；
2、排骨整扇焯水後瀝乾切開，薑切片待用；
3、墨魚乾去掉中間的白色骨頭、眼睛和嘴的部分，切小塊繼續泡在水中；
4、鍋內放少量油燒熱，下一半薑片爆香後下排骨，大中火煎3、5分鐘至兩面發黃；
5、下料酒，加開水、剩下的薑片、墨魚乾、和泡墨魚乾的水一併煮開，撇去浮沫；
6、轉移到湯鍋內小火燉煮1-2小時；
7、白蘿蔔去皮切滾刀塊下到湯裏繼續燉煮1小時；
8、關火加鹽和黑胡椒調味，撒一把蔥花即可；
小技巧：
1、墨魚乾要用冷水充分泡發，未泡發完全的墨魚乾一煮就會變成橡膠的口感
2、排骨下鍋煎之前要擦乾，煎到表面金黃再加開水，這樣湯才香濃
3、泡墨魚乾的水不要丟棄，怕海味的同學可以在湯里加幾個蔥節一起燉
韓式蜜汁小魚乾
材料：小魚乾1/2杯、醬油2茶勺、蜂蜜1茶勺、蒜2瓣,壓成蒜泥、姜1小塊,擦成姜茸 、韓國辣椒麪1/2茶勺、白芝麻1茶勺、油1大勺
步驟：
1、小魚乾洗乾淨，用廚房用紙擦乾水；
2、鍋裏放油，燒熱，下姜茸和蒜泥，轉小火；
3、爆香後倒入小魚乾，略炒；
4、加醬油和蜂蜜，接着炒約一兩分鐘；
5、下辣椒麪和白芝麻；
6、炒至湯汁收幹，起鍋盛盤。
魚乾太鹹怎麼辦魚乾太鹹怎麼辦呢？部分人就會放多點水煮，但是這樣煮的話，魚乾會變得很難吃，那麼面對此問題怎麼解決好呢？
其實，我們可以把魚乾放在淡鹽水裏面浸泡，那樣會發生反應，鹽水會中和魚乾中多餘的鹽分。對於質地乾硬、鹹味很重的魚乾，爲了加速水分滲入、鹽分析出，我們可以在浸泡魚乾用的淡鹽水中，適當地加入一些食鹼。藉助於食鹼對蛋白質的鬆解作用。便可有效地加速魚乾的回軟和退鹽過程。
另外，我們在吃的時候可以選擇多種吃法，讓魚乾不要那麼鹹。
1、燉。先用水泡製，然後在燉的時候加一點醋中和一下。還可以去腥哦。
2、蒸。把鹹魚切成塊，洗乾淨裝在盤子裏；然後把生薑切成絲，撒在魚乾上，再淋點花生油在上面，水開後上鍋蒸8-10分鐘左右即可。
3、在炒魚乾時，可加一些辣椒末，蒜末和魚乾一起翻炒。俗稱“搶味”。也就是利用其他材料把原菜裏的味道搶走的意思。 吃起來就不會那麼鹹了。
魚乾太鹹會影響食物的美味，因此若想吃到好吃的東西的話，必須要減淡魚乾的鹹味，可以用淡鹽水浸泡，或者選擇能讓魚乾鹹味變淡的做法。
魚乾的食用注意事項魚乾雖然富含豐富的鈣、磷、鐵元素，對骨骼發育有着重要的作用。但是其因爲是醃製食品，並不能多吃，除此外部分人羣還需禁止使用。下面來看看魚乾的食用注意事項：
1、魚乾不能多吃。原因主要有四點：
1）魚乾富含蛋白質，但蛋白質太多，超過了人體的利用能力，就會在體內形成氨、尿素等一系列代謝廢物，增加肝腎的負擔。消化吸收不完的蛋白質會促進腸道腐敗菌的增殖，在腸中形成糞臭素，甚至致癌物質。
2）魚乾是一種熱能較高的食品，多吃會增加飽和脂肪酸的攝入量，造成肥胖。
3）魚乾含有較多的“亞硝胺”，它是一種強致癌物，偶爾少量食用沒有什麼危害，但多吃會致癌。
4）多吃會引起浮腫。魚乾裏面含有大量的鹽，吃多會帶來額外的鈉，對慢性病人非常不利，還可能加劇浮腫、眼袋和經前期不適。
2、魚乾的禁忌人羣：
1）脾胃虛寒的人應少吃；
2）高血脂、高膽固醇、動脈硬化等心血管病及肝病患者慎食；
3）溼疹、蕁麻疹等皮膚病患者忌食。
3、魚乾若未煮透就食用，會導致胃腸功能失調。
4、魚乾在烹飪前先用清水浸泡數小時，颳去體表上的黏液，再用熱鹼水。
5、魚乾比較健康的食用方法。與富含維生素C的蔬菜，如甜椒、青花菜、豌豆苗、花菜、落葵（紫角葉）、塌菜、青蒜、芹菜、青菜、苦瓜、豆瓣菜等搭配食用，吃魚乾就要安全多了，因爲維生素C能阻斷亞硝胺的形成。如能再配合富含維生素E的食物（如豆油、豆腐卷等豆製品）一起吃，就更安全了。因爲維生素E是一種抗氧化劑，魚油即使氧化，也可防止形成過氧化脂質。
