在做剁辣椒之前，我們必須要先挑選好新鮮的紅辣椒或者是青小尖椒。
然後要準備好用於製作剁辣椒的案板、切刀以及盛裝的容器，注意這些工具一定要事先清洗乾淨並擦乾，不可有水分殘留。
接着再準備好適量的鹽、大蒜、白酒。
之後纔是我們的做法步驟：
1、將新鮮的辣椒洗乾淨，一定要帶蒂洗淨，後放置在陰涼通風處風乾。
2、將風乾的辣椒放在案板上切碎，這時候再去除根蒂，不喜歡吃辣椒籽的也可趁這時候摘取乾淨。
3、取適量打算放在案板上切成末，然後混入切好的辣椒中，並放入適量的鹽，攪拌均勻。
4、將辣椒裝壇，澆上白酒，密封，放置與陰涼乾燥的地方。注意辣椒不要裝得太滿，壇口位置要留出一些空隙。
5、密封后雖然隔天就可以取出食用，但是建議還是放置一個月之後再食用，這時候的味道會更香。
剁辣椒的製作技巧製作剁辣椒的步驟雖然簡單，但是我們還有幾個點是不得不注意的：
1、裝剁辣椒的容器必須是洗淨且不帶水分的、密封性能好的。記得罈子口邊不能幹水，否則漏風進去就影響剁辣椒質量了，會酸會溶。
2、剛做出來的剁辣椒不要馬上放入冰箱，會影響口感。
3、剁辣椒適合在深秋以後做，因爲氣溫慢慢降低才方便保存。
4、選用的鮮椒最好選用肉實、水分少的本土辣椒，做出來又辣又爽脆，口感好。
5、如果沒有工具剁而用手切的話，記得戴廚房手套以免辣到手。
6、剁辣椒的製作忌水，有水分則非常容易變成“泡椒”，且口味發酸，有點像壞掉了的味道；
7、關於鹽的用量，需要格外注意。如果是馬上就要食用的，鹽就放少一些，避免過鹹；而如果需要密封放置一段時間，就要根據辣椒的量來放鹽，一般是辣一斤辣椒一兩鹽，鹽放得太少的話剁辣椒會變得很酸，味道就不好了。
8、剁辣椒可以保存很久但要放在陰涼處，快入夏的時候可以放入冰箱延長保存時間。
剁辣椒辣手怎麼辦在製作剁辣椒的時候，辣到手是常見之事，那麼剁辣椒辣手了怎麼辦呢？
可以用酒精或者食醋塗抹，還可以用熱水沖洗來去除這種火辣刺痛感。
辣椒中含有辣椒鹼，在切辣椒的時候這種辣椒鹼會沾在皮膚上，刺激微血管擴張，導致局部發紅髮熱，同時還會刺激到痛覺神經，進而感覺到疼痛。
一般說來，這種辣椒鹼能夠容易乙醇及鹼性溶液中，但無法溶於冷水。因此當我們的手被辣椒辣到以後，是沒辦法用冷水緩解的。可以考慮用酒精塗抹的方法緩解，還可以用食醋緩解。
相信有人會很好奇，既然辣椒鹼只能容易乙醇和鹼性溶液，那麼爲什麼還能用食醋沖洗呢？這是因爲，食醋是酸性的，可以和辣椒鹼中和。
用熱水沖洗也一個不錯的方法，因爲辣椒鹼會在高溫下產生刺激性蒸發，雖然效果不及酒精和食醋，但是比冷水好一些。
剁辣椒的營養價值辣椒所含的營養成份十分豐富，不僅含有大量的維生素C，還含有其他的一些維生素和礦物質，能夠給人體補充生理活動所需要的養分。
辣椒中還含有辣椒鹼和二氫辣椒鹼構成的辣椒素，對人體具有一定的刺激作用。它能刺激唾液和胃液分泌，增進食慾，促進人體血液循環、散寒驅溼。
辣椒還能夠促進腎上腺素分泌，燃燒脂肪，提高新陳代謝，因此也是減肥佳品。辣椒還具有降低血小板粘性的作用，可維護心血管健康。
另外，辣椒還具有緩解疲勞、鎮痛解熱、幫助消化、降低膽固醇的作用，常吃對人體有益。
天天吃剁辣椒好嗎在前面我們有一定，常吃剁辣椒是對人體有一定保健作用的，但是我們需要根據具體情況來確定食用頻率。
對於能吃辣的人來說，是可以天天吃剁辣椒的，但是還要考慮到自己所處的緩解。如果是在粵、桂氣候比較溫和的地區，天天吃剁辣椒是會上火的，如果不想長痘痘的話，還是控制一下比較好。
對於不能吃辣的人來說，自然是偶爾吃一些了，畢竟天天吃腸胃也是受不住的，這樣反而加重了腸胃負擔，得不償失。
