大家也許都有過這樣的經歷，切完辣椒後，手像被火燒了一樣疼，火辣火辣的。這時，有些人會用冷水沖洗，但這隻能稍微緩解疼痛，不能徹底解決問題。其實，可以用塗抹酒精、食醋，熱水洗手等方法去除辣味。
辣椒中產生辣味的物質是一種統稱爲辣椒素的辣椒鹼。切辣椒時，辣椒素沾在皮膚上，會使微血管擴張，導致皮膚髮紅、發熱，並加速局部的代謝率。同時，還會刺激痛覺神經，這就是我們平時覺得燒手的原因。一般認爲，這是由辣椒素使皮膚的神經末梢發生化學轉化而導致的。
辣椒鹼可溶於乙醇及鹼性水溶液中，但不溶於冷水。在工業中，提取辣椒中的辣椒鹼就是用食用酒精作爲浸取劑的。因此，根據這一原理，在生活中，可以採取塗抹酒精的辦法溶解手上的辣椒鹼。切辣椒後，可用酒精棉球單方向擦手，然後用清水洗手，再擦乾，連擦三遍至症狀緩解即可。
另外，還可用少量食醋洗手，這是因爲，食醋是酸性的，可以和辣椒鹼中和。如果沒有醫用酒精也沒有食醋，用熱水洗手也不錯，因爲辣椒鹼會在高溫下產生刺激性蒸發，雖然不如酒精和食醋，但效果比冷水要好。
怎樣剁辣椒不辣手從上面的知識我們可以知道剁辣椒辣到手了怎麼解決。但是有沒有辦法在剁辣椒的時候讓辣椒不辣到手呢？這樣不僅不用去找怎麼讓手不辣的辦法，還減少了疼痛呢。
有人說，在切辣椒時，可以用手指肚按着辣椒，而不是用指甲掐住辣椒，這樣，手就不容易被燒到了。但是剁辣椒的時候應該怎麼樣做呢？
媽網百科建議，剁辣椒的時候可以戴上輕薄一點的手套，可以把刀拿穩又不會碰到辣椒，這樣就不會辣到手了。
如何做剁辣椒剁辣椒又名剁辣子、罈子辣椒，一種可以直接食用的辣椒製品，味辣而鮮鹹，口感偏重，原料爲新鮮紅辣椒、食鹽。剁辣椒是湖南的特色食品，可出壇即食，也可當作佐料做菜。
剁辣椒怎麼做呢？
準備材料：鮮紅或鮮青小尖椒（分量要看你選取的罈子的大小）、鹽適量。
1、先將鮮椒連蒂子洗乾淨，再放到陰涼處晾乾水，剪掉辣椒蒂子；
2、將鮮椒切碎，一邊拌入鹽一邊切有條件的可以用專用剷刀、鏟桶工具剁碎；
3、將剁好的辣椒裝入密封容器，罈子是最好的，然後要澆上白酒，最好是釀造谷酒；
4、密封一個月以上才能出味，雖然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不僅僅是辣，其特殊風味需要時間，就像酒越陳越香。
剁辣椒炒什麼好吃剁辣椒味辣而鮮鹹，口感偏重，用來炒菜是一個不錯的選擇。剁辣椒一般用來炒什麼呢？我們一起來看看吧。
1、剁辣椒炒土豆絲
材料：土豆2個，剁辣椒1匙羹，蒜頭2粒切碎，鹽，白糖。
土豆切絲後用水沖洗一下備用（這樣可以沖洗掉一些澱粉） ；先放油爆香蒜頭，然後放入土豆絲一起炒，放少許鹽調味（不要放太多，因爲一會放的剁辣椒有鹽份）； 土豆轉透明時放入剁辣椒一起兜炒，放少許白糖炒勻就可上碟。
2、剁辣椒炒萵筍
材料：剁辣椒半勺、幹辣椒2個、薑片2片、萵筍1條、豬瘦肉一點點、蒜苗1小條、生粉。
萵筍削皮切片，瘦肉切片用一點點生粉拌勻。 燒熱菜油，放切段的幹辣椒和薑片炒，加入剁辣椒翻炒，放豬瘦肉片翻炒（瘦肉片要少，不超過10片），瘦肉片半生的時候放萵筍片翻炒，好了，加鹽，再翻一會，起鍋前放蒜苗。
3、剁辣椒炒西蘭花
材料：西蘭花一顆、剁辣椒適量、玉米澱粉、鹽、適量、香油。
西蘭花洗淨後，用小刀分開一朵朵；用小刀，把西蘭花頸部的外皮，用小刀刮開，掰掉。熱水下入西蘭花，燙2，3分鐘，然後過冷水備用。熱油下入剁辣椒，然後導入已經焯過水的西蘭花翻炒。提前把鹽倒入小飯碗裏，加入熱水溶化鹽，等水涼了，加入玉米澱粉。水和澱粉的比例3：1。倒入有鹽的玉米粉澱粉水，把西蘭花拌勻,直到芡汁凝固了；出鍋前滴入幾滴香油。
剁辣椒的挑選和保存關於剁辣椒的挑選和保存，好的剁辣椒吃了對身體無害，而不好的剁辣椒會影響身體健康。剁辣椒保存好了，可以保持口感的美味。那麼剁辣椒怎麼挑選和保存呢？
選用的鮮椒最好選用肉實、水分少的本土辣椒，做出來又辣又爽脆，口感好。不宜用乾癟的辣椒，這樣的辣椒做出的味道不如鮮辣椒的好吃。
剁辣椒可以保存很久但要放在陰涼處，夏天的時候可以放入冰箱延長保存時間。保存辣椒的時候不要讓辣椒沾上油，水最好也不要沾上。
