有的大柿子味道甘美，有的卻苦澀難嚥。如果買到了“澀柿子”，以下3種方法可以幫助你把生硬的澀柿子變成甘美的甜柿子。
1：用50℃~60℃的水泡，一天換2~3次水，大概2天就可以拿出來吃了，保證變軟變甜。
2：用一些香蕉和蘋果，與柿子混裝在一個密封的紙箱中，這種方式比較簡單方便。
3：在柿子皮上抹點白酒，然後存放起來，這種方法最簡單，但效果不是每次都顯著。
香甜的大柿子不僅鮮食好吃，也是可以做成點心，推薦三道大柿子的家庭吃法。
豆沙柿子餅
食材： 大柿子、麪粉、紅豆沙
步驟：
1.柿子用開水燙一下去皮，用攪拌機把柿子打成糊。
2.把麪粉篩入柿子糊中，和均勻。
3.將和好的麪包上保鮮膜，放置15分鐘。
4.把麪糰揉成條，切成小劑子。
5.把小劑子擀成圓片，跟包包子一樣把紅豆沙包進去。
6.將包好的小“包子”捏好口。
7.把“小包子”團好、壓平。
8.鍋中放油，小火煎至兩面金黃即可。
自制柿子果醬
食材： 大柿子（700g）、麥芽糖（100g）、白糖（適量）、檸檬（半個）
步驟：
1.將柿子去皮去核。
2.小火慢煮，邊煮邊轉動攪拌。
3.當醬煮沸時，加入麥芽糖。
4.擠入檸檬汁，再次煮沸。
5.加入白糖，再次煮至醬汁濃稠出鍋。
家庭自制柿餅乾
食材：大柿子，小架子（按製作柿餅的多少選擇架子的大小）或者鬆軟的繩子
步驟：
1.選果
儘量選取選果大，果形端正，果頂平或稍突起，無縱溝，含糖量高，含水量適中，無核或少核的品種。柿果要充分成熟，色澤澄紅，果心空虛，彎尖發黃。
2.乾燥
將未軟且沒有損傷的柿果去皮，然後進行乾燥。
乾燥的方法有兩種：
一是日曬法，掛曬或平曬。將刮皮後帶有拐把的柿子逐個夾在鬆散的繩子上，按大小分別掛在架上晾曬，並經常翻動。待晾曬3～4天后，果面發白、結皮，果肉發軟時，輕握第一次，擠傷果肉。促進軟化、脫澀。當果面乾燥出現皺紋時捏第二次，將果肉硬塊捏碎，捏散心室。再隔2～3天捏第三次，將果心自基部捏斷，使果頂不再收縮，有核的品種要將核捏掉或擠出，一般捏三次即可。
二是人工乾燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及時捏軟。
3.上霜
裝入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆蓋，經4～5天，柿餅回軟，取出放在通風陰涼處攤開，晾乾，便有柿霜生成。如此反覆堆捂、晾乾，晾攤的次數越多，霜出得越快越好。
大柿子的營養價值大柿子不僅味道鮮美，而且營養十分豐富，是一種包含多種維生素、礦物質、膳食纖維的水果。
1. 含有豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素C、瓜氨酸、碘、鈣、磷、鐵。所含維生素和糖分比一般水果高1～2倍左右，假如一個人一天吃一個柿子，所攝取的維生素C，基本上就能滿足一天需要量的一半。
2. 未成熟果實含鞣質，澀柿柿子中含碳水化合物很多，每100克柿子中含10.8克，其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖，這也是大家感到柿子很甜的原因。
3. 新鮮柿子含碘很高，能夠防治地方性甲狀腺腫大。柿子富含果膠，它是一種水溶性的膳食纖維，有良好的潤腸通便作用，對於糾正便祕，保持腸道正常菌羣生長等有很好的作用。
柿子與蘋果相比，除了鋅和銅的含量比蘋果低以外，其他成分均是柿子佔優。
大柿子的宜忌人羣吃大柿子有這麼多好處，但是要特別注意，有一些特定的人羣是不適宜吃大柿子的。下面告訴大家哪些人羣適宜吃大柿子， 哪些人羣是要避免吃大柿子。
一般人羣均可食用，適宜大便乾結者、高血壓患者、甲狀腺疾病患者、長期飲酒者。
以下四類人羣屬於不適宜人羣：
1. 柿子含單寧，易與鐵質結合，從而妨礙人體對食物中鐵質的吸收，所以貧血患者應少吃爲好。
2. 糖尿病人勿食柿子中因含10.8％的糖類，且大多是簡單的雙糖和單糖（蔗糖、果糖、葡萄糖即屬此類），因此吃後很易被吸收，使血糖升高。對於糖尿病人而言，尤其是血糖控制不佳者更是有害的。
3. 患有慢性胃炎、排空延緩、消化不良等胃動力功能低下者，胃大部切除術後，不宜食柿子。
4. 產婦、體質虛弱者，也在禁忌之列。
大柿子不能與什麼同吃大柿子營養豐富，但在食用時有禁忌。要吃得健康，就要注意一些與大柿子相剋的食物。儘量避免與大柿子同吃，以免引發身體不良反應。
1. 不宜與酸菜、黑棗同吃，有可能發生胃石症。
2. 不宜與甘薯同吃，兩者相聚後會形成胃柿石，引起胃脹、胃痛、嘔吐，嚴重時可導致胃出血等。
3. 不宜與醋同吃。柿子是鹼性食物，與醋混食後會產生不易消化的結石類物質，影響腸胃健康。
4. 不宜與白酒同吃。酒味甘辛微苦，性大熱有毒，而柿子性寒，二者不宜同食，況且人們往往在飲酒時，大多用肉類等菜餚下酒 ，蛋白質食物更與柿子相剋，生化反應後形成凝塊，既難以消化，又不易排出，久之會成病。另外，酒類入胃刺激腸道分泌增加，柿中鞣酸與胃相遇，又形成稠黏狀物質，易與纖維素絞結成團，形成柿石，造成腸道梗阻。
5. 不宜與含高蛋白的蟹、魚、蝦等食品同吃， 中醫學中認爲，螃蟹與柿子都屬寒性食物，故而不能同食。從現代醫學的角度來看，含高蛋白的蟹、魚、蝦在鞣酸的作用下，很易凝固成塊，即胃柿石。
過量食用與柿子相剋的食物，可能會引發上述不良症狀。一般情況下，我們吃柿子也要注意： 空腹不能吃柿子，控制每次吃的量。在非空腹的情況下，每次吃柿子以不超過200克爲宜。
大柿子的挑選方法秋冬季是大柿子上市的季節，如何挑選新鮮健康的大柿子？下面教大家幾種方法辨別大柿子的好壞。
1. 選購大柿子時，觀察其外形，選擇外形較大的柿子進行購買。
2. 購買帶有青色的硬柿子時，用手指按一按柿子的表面，若感覺較硬朗則爲很好的柿子。
3. 觀察大柿子的顏色是否鮮豔，選擇鮮豔、無斑點、無傷疤、裂痕的柿子。
4. 選擇軟柿子的時候，用手輕輕觸摸柿子表面，若柿子表面軟硬度均勻分佈，沒有出現局部較硬的情況則爲較好的柿子。
5. 選擇大柿子時，應選則體型規則、有點方正的柿子，不要選擇表面畸形，局部明顯凹凸的柿子。
