俗話說正月蔥，二月韭，春天正是吃韭菜的大好時節哦，這時候的韭菜葉嫩脆甜，無論清炒還是包餃子餡都是不錯的選擇，今天媽網百科就爲大夥介紹韭菜炒蝦皮的做法！趕緊來學一學吧！
做法一：
主料：韭菜、蝦皮、剁椒
輔料：生薑、蠔油、料酒
功效：溫中、補腎、補腎壯陽
做法：
1、韭菜擇洗乾淨後瀝乾，切成約1釐米長的段；蝦皮洗淨瀝乾；生薑切碎成末；
2、熱鍋放油，下入蝦皮與薑末，小火，將蝦皮炒至金黃酥脆後下入一小勺料酒，炒勻；
3、下入適量的剁椒，炒勻；
4、下入韭菜，轉大火；加入適量的鹽與蠔油，翻炒約兩分鐘後即可出鍋。
做法二：
主料：韭菜200克蝦皮100克。
調料：色拉油50克鹽3克味精2克醋2克。
做法：
1、韭菜洗淨切成3.5釐米長的段；
2、鍋內放油加熱至五成熱，放入蝦皮至色澤轉深度變酥時控出油；
3、投入韭菜，放入精鹽、味精煸炒至韭菜斷生；
4、色澤翠綠時，淋醋出鍋裝盤即成。
韭菜炒蝦皮的烹飪技巧韭菜炒蝦皮這道菜用料簡單，省事省力，且營養豐富，鮮嫩的韭菜搭配酥脆的蝦皮，可謂色香味俱全，那麼這道菜要怎麼做好吃呢？下面媽網百科爲大家介紹韭菜炒蝦皮的烹飪技巧！
1、買回來的蝦皮最好在水裏浸泡一段時間，除去表面的雜質，蝦皮分乾溼兩種，幹蝦皮裏面本身有鹽分，所以炒的時候不用再加任何調料，如果是溼的蝦皮可適當加鹽，但別加太多。
2、韭菜根部切割處有很多泥沙最難洗。宜先剪掉一段根，並用鹽水浸泡一會再洗。
3、炒這道菜時，可以適量加多一點油，韭菜和蝦皮很吸油，這樣炒出來的菜纔會香。
韭菜炒蝦皮的營養價值春天是採摘韭菜的時候，新鮮的韭菜清炒後韭香四溢，撒點蝦皮更能提鮮，是春天必備的家常小菜，那麼韭菜炒蝦皮有什麼營養呢？吃韭菜炒蝦皮有什麼好處呢？下面我們就來了解一下吧！
1、韭菜營養豐富，富含維生素B、維生素C、蛋白質、胡蘿蔔素等，同時亦有極大的藥用價值。
2、韭菜散發出的濃郁辛香氣息是由於其含有揮發性精油等特殊成分，這種氣味有助於促進食慾，增強消化能力；這股辛香氣味還有助於行氣導滯，因此亦適合跌打損傷、胸痛、反胃者食用；又富含粗纖維，能促進消化，預防腸癌，便祕患者宜多食之；
3、韭菜性溫，味辛，有補腎溫陽之功效，可治療陽痿、遺精、早泄等病症，男子宜多食。
4、以衡量營養價值高低的蛋白質含量來說，每100克蝦皮含39、3克，大大高於大黃魚、黃繕、對蝦、帶魚、鯧魚等水產品及牛肉、豬肉、雞肉等肉製品。
5、蝦皮的營養還不止這些，它的另一大特點是礦物質數量、種類豐富，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，鐵、鈣、磷的含量也很豐富，每100克蝦皮鈣和磷的含量爲991毫克和582毫克。
韭菜炒蝦皮有什麼功效韭菜炒蝦皮是一道做法簡單的家常小炒，韭菜脆嫩，搭配鮮香可口的蝦皮，好吃又有營養，那麼韭菜炒蝦皮有什麼功效呢？吃韭菜炒蝦皮對身體有什麼好處呢？媽網百科爲大夥科普一下，趕緊來了解一下！
第一，吃韭菜炒蝦皮可以增進食慾。韭菜中含有植物性芳香揮發油，具有增進食慾的作用，老人、孩子、孕婦等適當吃些春韭，有益於增進健康。
第二，吃韭菜炒蝦皮可以保暖健胃。韭菜具保暖、健胃的功效，其所含的粗纖維可促進腸蠕動，幫助人體消化。不但可預防習慣性便祕和腸癌，還可將消化道中的某些雜物包裹起來，隨大便排出體外，所以在民間還被稱爲“洗腸草”。
第三，吃韭菜炒蝦皮可以散瘀活血。韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益於人體降低血脂，防治冠心病、貧血、動脈硬化。
韭菜炒蝦皮的食材挑選春天氣候冷暖不一，到了春天不妨多吃一些韭菜以祛陰散寒，而且，春季人體肝氣偏旺，影響脾胃消化吸收功能，多吃春韭可增強脾胃之氣，有益肝功能。韭菜炒蝦皮就是常見的做法之一，那麼這道菜的食材要怎麼挑選呢？我們不妨來了解一下吧！
一、韭菜的挑選
韭菜葉直、鮮嫩翠綠爲佳，這樣的營養素含量較高！末端黃葉比較少、葉子顏色呈淺綠色、根部不失水，用手能掐動的韭菜比較新鮮；葉子顏色越深的韭菜越老。韭菜容易變幹或腐爛，可將韭菜捆好，根部朝下放在冷水中，可保鮮3~5天。
二、蝦皮的挑選
好的蝦皮，要看蝦皮的顏色，蝦皮的顏色是天然的、透明的，有一點琥珀色；變質的蝦，通體是紅顏色的，不能要。或者發白的蝦皮也是不好的；用手摸一摸蝦皮，蝦皮越乾爽的越好，不能太潮，太潮會增加蝦皮的斤兩，還會讓蝦皮難以保存；一般蝦皮可以試吃的，你可以嚐嚐蝦皮鹹度怎樣，很鹹的不要，那樣的蝦皮放鹽過多，吃多了對人身體不好。一般稍微有些滋味的蝦皮比較好。
韭菜炒蝦皮什麼人不能吃世間萬物皆有相宜相剋，每個人的體質不一樣，很多食物也就有一定的忌宜人羣，比如說韭菜炒蝦皮就有其禁忌人羣，那麼韭菜炒蝦皮什麼人不能吃呢？我們一起來了解一下吧！
第一，對蝦皮過敏的人，海鮮中含有過量組織胺會造成人身體不適，少數人因天生缺少分解組織胺的酵素，吃了現撈的新鮮魚或海鮮，就會引起過敏，所以說，有部分人不能吃蝦皮，否則會引起過敏反應。
第二，陰虛但內火旺盛、胃腸虛弱但體內有熱、潰瘍病、眼疾者應慎食韭菜。
韭菜的飲食禁忌：
（1）韭菜+菠菜：二者同食會有滑腸作用，容易引起腹瀉。
（2）韭菜+牛肉：二者同食會引起發熱動火，引起牙齒腫痛，口瘡。
（3）韭菜+白酒：同食會引起胃炎，胃潰腸病復發。
（4）韭菜+蜂蜜：同食容易引起腹瀉。
（5）韭菜+牛奶：因韭菜含大量草酸，與牛奶同吃，會形成不易溶解的草酸鈣，阻礙腸道對鈣質的吸收。
