韭菜蝦皮炒雞蛋這道小炒，色彩鮮豔，營養豐富，特別適合春季食用。韭菜的香氣加上蝦皮的鮮味，再配上雞蛋的嫩黃，口感非常誘人，百吃不厭。而且韭菜蝦皮炒雞蛋對身體頗爲有益。
主料：韭菜150g蝦皮40g雞蛋3個
輔料：植物油、鹽、
做法步驟：
1、韭菜擇洗乾淨，切小段。
2、蝦皮用溫水乾洗淨，備用。
3、雞蛋磕入碗中打散，攪拌均勻。
4、炒鍋上火，倒油燒熱，淋雞蛋液炒至結塊，下入蝦皮翻炒幾下。
5、放入韭菜段炒至斷生，加鹽調味，炒勻即可。
6、蝦皮本身有鹹味，需提前浸泡下，炒的時候鹽要少放。
7、也可將韭菜段和蝦皮一同放入雞蛋液中攪勻後再進行炒制。
8、消化不良或者腸胃功能較弱的人，吃韭菜會燒心難受，切不可多食。
9、雞蛋比較能吃油，所以可以油放多一點，蝦皮因爲有水，所以剛下鍋時可能會有濺油的情況發生，另外如果喜歡有湯的話，可以稍微加一點水。
