臘肉是中國醃肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其它地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作“臘肉”。臘肉的做法有很多種，那麼毛臘肉的做法是什麼呢？
食材：豬肉、食鹽、白酒、醬油、花椒、茴香等。
做法：
1、先清洗乾淨內臟器官然後用用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒 0.4公斤。
2、加工無骨臘肉 用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水 3-4公斤。
3、輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香 、桂皮 等香料曬乾碾細填入其中，封閉好後放特製藥水中泡三天，直到其面上起毛爲止，以便讓調料深入肉中。
4、然後取出來用酒精消毒後晾乾。
食品特點：煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裏透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。
