作爲十大贛菜之一的蘆蒿炒臘肉，雖然其主料只有蘆蒿和臘肉這兩種簡單的食材，但是卻具有脆嫩爽口、醇香柔潤的特點，同時，這道菜中的蘆蒿和臘肉都有着豐富的營養，在明目利膈、平抑肝火等方面都有着較好的作用，因此也是一道深受人們喜愛的家常菜。下面就讓我們來看一下蘆蒿炒臘肉的幾種家常做法。
做法一：
原料：蘆蒿、臘肉、油、鹽、雞精。
製作步驟：
1、將蘆蒿擇洗乾淨，臘肉切絲。
2、鍋中放油，將臘肉煸至變色。
3、倒入蘆蒿繼續翻炒。
4、炒至顏色變深時加適量糖和鹽。
5、加少許溫水，繼續翻炒。
6、加入雞精後翻炒均勻即可出鍋。
做法二：
原料：蘆蒿、紅椒、臘肉、大蒜、鹽、紹酒、生抽、雞精。
製作步驟：
1、臘肉蒸一下去油後，切成薄片。
2、將蒜切片、紅椒切絲、蘆蒿切成段。
3、將鍋燒熱，放油等油熱後放入蒜片煸香。
4、放入臘肉片，炒至臘肉出油時放入蘆蒿段。
5、倒入紹酒快速煸炒。
6、放入鹽、雞精、生抽調味。
7、放入紅椒絲翻炒均勻即可出鍋。
做法三：
原料：臘肉（肥三瘦七）300克、蘆蒿根300克、韭菜150克、熟豬油50克、精鹽1克、新鮮辣椒15克。
製作步驟：
1、將臘肉用溫水洗淨，剔去皮後放入瓦鉢內，上籠蒸30分鐘後取出。
2、將肥瘦肉分別切成5釐米長、0.7釐米寬、0.3釐米厚的條。
3、將蘆蒿根用刀颳去表皮，洗淨後切成4釐米長的條，將紅幹椒切成細末。
4、開大火，炒鍋內放入豬油，燒至六成熱時下入肥臘肉和蒸臘肉的原汁。
5、炒幾下後再加入蘆蒿根、韭菜盒新鮮辣椒末煸炒，接着放入精鹽。
6、炒一分鐘後再放入瘦臘肉一起炒。
7、淋入清水後燜兩分鐘，收幹水時即可食用。
