牛肉炒扁豆是一道扣人心絃的家常菜，其味道不僅鮮美，營養也豐富，下面就來看看這道誘人的菜餚是怎麼做的：
材料：扁豆 8-10根，牛肉 150g ，蒜末，大蔥 適量 ，色拉油，醬油，料酒，鹽，胡椒粉，蠔油適量 ，蛋清適量
步驟：
1、牛肉下味：用鹽、胡椒粉、料酒、澱粉、蛋清把牛肉拌一下，放置10分鐘；
2、扁豆斜切，切成2-3mm的細條；
3、先用油和蒜末把牛肉炒一下，盛出放到盤中；
4、再把扁豆用油炒一下，再把炒好的牛肉放進加醬油、鹽、胡椒粉，炒到扁豆熟了爲止，滴上蠔油攪拌一下即可。
烹飪小技巧
牛肉炒扁豆最重要的一道工序就是牛肉的製作，只有把牛肉處理好了，這道菜餚纔算成功，下面介紹一下如何才能把牛肉變得鮮嫩可口，主要有6點處理辦法：
1、切的時候不能順着牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然後就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了；
2、炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時爲宜，炒到7成熟的時候撈起，把多餘的油倒出即可；
3、用高壓鍋壓；
4、牛肉加生粉加生抽加油，醃15分鐘再炒；
5、牛肉絲切絲後，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴乾，再上漿烹調，牛肉絲就會變嫩；
6、先在老牛肉上塗上一層幹芥末，次日再用冷水沖洗乾淨，即可烹調，這樣處理後的老牛肉肉質細嫩容易熟爛。
